目黒「八雲茶寮」僧侶・深澤亮道氏の導きで食から紐解く禅の思想 –精進料理の作法を学び味わう–

穏やかな静けさが広がる非日常空間で禅の精神に触れる

目黒区八雲の閑静な住宅街にひっそりと佇む邸宅「八雲茶寮」。八雲という地名は、茶寮からも近い八雲氷川神社の御祭神・素戔嗚尊（スサノオノミコト）が詠んだ日本最古の和歌とされる「八雲立つ……」にちなんで名付けられました。そんな由緒ある地名を冠した茶寮に一歩足を踏み入れると、凛とした雰囲気と和やかな時間が流れる、研ぎ澄まされた空間が広がります。自然が持つ素材の質感を丁寧に表現し、光と陰の織りなす風景が印象的なこの建物に込められた高い美意識と心遣いが隅々まで感じられます。

仏教をベースに伝える日本の食文化

静かな和の空間でありながら、モダンな雰囲気が魅力の八雲茶寮。ここで学ぶのは日本の伝統的な食文化です。講師は僧侶の深澤亮道氏。曹洞宗の寺院の次男として生まれ、福井県の大本山永平寺で修行の後、曹洞宗総合研究センターにて現代における布教教化の研究、研鑽を重ねました。多くの人に禅の本質を伝え、仏教を身近に感じてもらうべく、特定の寺院の住職にはならず、日本各地での講演やワークショップを主宰するなど幅広く活動しています。

八雲茶寮も同様に、伝統的な習慣や文化を現代の人に伝える「現代の文化サロン」として発信を行っていることから、両者の思いが重なり、今回のプランが実現しました。

精進料理の歴史文化を知り、作法を学ぶ

通常は茶房として利用されている静謐な空間で、まずは深澤氏による精進料理の解説に耳を傾けましょう。「精進料理とは？」と、いざ心に問いかけてみると、知っているようで知らないことが多いかもしれません。「精進とは、ひとつの物事に心を込めて取り組むこと」と語る深澤氏。精進料理という言葉の成り立ちと共に歴史的背景を学び、知識を深めることで、食に向き合う心構えまで変わる気づきを得られそうです。

僧侶が日々の食事に使う「応量器」という器があります。それぞれ大きさが異なり、入れ子式に重ねられる特徴を持つ応量器。納めた時の無駄のない美しさにハッとさせられます。深澤氏が永平寺で実際に使っていた応量器を拝見し、その独特の扱い方を学びましょう。作法と聞くと少し堅苦しく感じるかもしれませんが、「昔からの僧侶の食事風景や考え方を知ることで、食から命と向き合うことの大切さを感じていただければ」と、深澤氏は言います。

現代の暮らしにも取り入れやすい「椅子坐禅」で心を整える

料理をいただく前に、椅子に座った状態で行う坐禅「椅子坐禅」を体験。深澤氏が通常行う坐禅ワークショップよりもたっぷりと時間を確保し、より丁寧に自身の心を見つめます。「禅で大切なことは心地良さです。目を閉じて呼吸を整え、穏やかにリラックスすることを意識してみてください」と、深澤氏。

「実は、禅は普段の暮らしの中に簡単に取り入れられるもの。ひとつの物事をその瞬間ごとに丁寧に取り組めばそれは禅となり、いつでも心を整えることができます」。禅の本質に触れ、実際に体験してみると、日頃の疲れがすっと引き、清々しい気持ちになれるでしょう。

作法に則って精進料理を味わい、敬いと感謝の心に触れる

椅子坐禅の後は、美しい漆器の応量器に盛り付けられた精進料理が運ばれます。内容は体験日によって異なり、お粥はOtonamiサロン限定で、その時期においしい素材を取り入れた季節のお粥を用意。食べ方には精進料理ならではの作法があるので、深澤氏の教えに従いながら一緒にいただきましょう。座学にて学んだように、一つひとつの所作にはそれぞれ大切な意味があります。料理や器を心を込めて扱うことで、自分の内面と向き合い見つめ直す良いきっかけになるかもしれません。

「私たちは常に命をいただきながら生きています。食事、器、すべてに敬意を払いながら接することが大切です」と深澤氏。精進料理では、肉や魚などの動物性食品をとらないといわれますが、そこにも大きな意味があります。命との向き合い方、その礼儀としての作法を丁寧に実践しましょう。

感謝の気持ちに手を合わせ、食べ終わった器をきれいに拭いて片付けるまでが一連の作法です。お椀一杯の水だけを使い、合理的で無駄のない所作の美しさを体感してください。

禅の教えを身近に感じ、心身穏やかに過ごす贅沢な時間

食後には深澤氏が自ら炒ったほうじ茶と、Otonamiサロン限定で提供される特別な上生菓子をいただきながら、ゆるやかな語らいのひとときを過ごします。分からないことは深澤氏に気軽に質問してみましょう。禅の教えは日常の中でも役に立つことが多くあります。

精進料理の根幹に触れ、正式な作法に則った本格的な体験ができるOtonamiサロン限定の貴重なプラン。学びを通じて日本の食文化への理解が深まり、心が平穏と感謝の思いで満たされる、豊かな時間を過ごしてみませんか。