老舗料亭「浅草 茶寮 一松」の女将に習う会席マナー講座 −季節の会席コース付きプラン−

和の心を今に伝える老舗料亭「浅草 茶寮 一松」

和の伝統が色濃く残る浅草の地で、1952（昭和27）年に創業した和食店「浅草 茶寮 一松」。創業当時から提供するこだわりのふぐ料理や、旬の食材をふんだんに使用した会席料理のほか、ちょっと手ごろなお昼のコースなども提供し、観光客から国内外のVIPにまで広く愛される名店です。

伝統技法を凝らした日本家屋の一軒家は、宝塚歌劇団出身の女優・天海祐希氏の祖父が建設に携わったそう。2021年には登録有形文化財に指定され、部屋ごとに異なる意匠や四季折々の庭の美しさも必見。本体験では、伝統的な日本家屋ならではの落ち着きと美しさを楽しみながら、和の作法を身につけることができます。

三代目女将に学ぶ、生きた会席マナー

講師を務めるのは、浅草 茶寮 一松の三代目女将であり、日本料理食卓マナー講師、小笠原流準師範でもある宮代清子氏。和の作法の基礎をしっかりと守りつつも、形式だけにとらわれず臨機応変に対応できるよう、マナーの根底にある「和の心遣い」から丁寧に教えていただけます。

まずは和室の作法と美しい箸づかいを知るところから

お食事の前に、まずは日本家屋での振る舞い方と、基本的な和の食事マナーを学びます。靴の脱ぎ方や畳の上での歩き方など、何気ない動作も丁寧に確認。「畳の縁を踏まない」「箸は横向きに置く」などのマナーはなんとなく知っていても、あらためてその意味を考えてみると、昔から日本人が大切にしてきた「相手を敬う気持ち」が見えてくることでしょう。

お箸の持ち方ひとつで、相手に与える第一印象は大きく変わるもの。正しい箸の持ち方ができていても、お箸を手に取るときの所作や、箸留め・箸袋の扱い方、口に食べ物を運ぶときの動作まで気を配っている人は少ないのではないでしょうか。女将と向き合いながら箸づかいを練習し、美しい所作を身につけます。

所作を洗練させながら、季節の会席料理を楽しむ

ひととおりの所作と箸づかいを練習したら、いよいよ会席料理をいただきます。献立の見方やお椀の開け方など、場面に応じたマナーを教わりながらお料理を味わいましょう。

「前菜はどこから手をつければいいの？」「魚を箸で綺麗に食べるには？」など、疑問に思ったことはその場で女将に尋ねて実践。その後は、贅を尽くした料理の数々を心ゆくまでご堪能ください。

和文化に込められた心遣いを知る貴重な時間

お食事の後は、名物「一松のゆず果汁」をいただきながら質疑応答。マナーのことはもちろん、お花や掛け軸といった季節のしつらえ、器の楽しみ方など、和文化をより深く知ることができるひとときです。

体験の締めくくりには、茶寮一松の店舗内を巡るミニツアーへ。女将による解説を聞きながら、茶寮一松の店舗内を見学します。それぞれの部屋の名前に由来する飾り窓をはじめ、様々な意匠とその由来を知り、廊下や庭といった建物の端々に隠れた歴史と職人の心意気を感じられる時間。なお、見学できる部屋は日程によって異なります。

本体験を通して、普段の振る舞いがマナー違反だったと気づいても、恥じることはありません。「マナーとは、“こうしなければいけない”というものではないんです。もっと良くなるための気づきが大切です」と女将。この機会にマナーに関する疑問や不安を解消しておけば、これからの会席の場に自信をもって臨めることでしょう。