老舗割烹「や満登」の女将に学ぶ大人の品格マナー −Otonami Lounge Tokyoにて−

初代の開拓精神を受け継ぐ老舗割烹料理店「や満登」

1902（明治35）年に創業した老舗の割烹料理店「や満登（やまと）」。店を構える東京・八重洲の一帯は、かつて“日本橋区檜物町（ひものちょう）”と呼ばれ、花柳界として華やぎを見せた場所でした。や満登は今なお変わらずこの地に暖簾を掲げ、四季の趣を映す日本料理を提供しています。

※や満登の東京・八重洲の店舗は、周辺地域の再開発に伴い一時休業中となっております。新店舗は2026年にオープン予定です。

や満登は、初代・成川國太郎が当時誰もやろうとしなかった本マグロの中トロを、料亭ではじめて刺身として提供したことで知られています。その独自の提供方法は「や満登づくり」と称されました。“皆様に喜んでいただきたい一心”という初代からの想いを受け継ぎ、進化させているのは、4代目店主・成川英行氏と女将・成川祐子氏です。

や満登が大切にしているのは、“ファミリーコミュニケーション”。つまり「従業員も家族同然」という考えのもと、お客様との距離感も大切にしています。また、空間演出も重視し、「入店の瞬間の感激は食事のおいしさにつながる」との想いから内装を美術館のように仕立てるなど、革新的な取り組みで店を進化させてきました。

老舗の伝統を継ぐ名女将・成川祐子氏

や満登の最前線で活躍する女将・成川祐子氏は、過去にウエディングプロデュース会社を設立、その後はレストラン事業や飲食店プロデュースなどを展開し、年商数億円の実績を持つ実業家。その後、や満登に嫁ぎ女将となりましたが、持ち前の高いビジネスセンスをや満登の経営にも活かしています。そのストーリーは、テレビのドキュメンタリー番組として各局で放送され話題となりました。

ビジネス一色の世界から老舗の女将になった成川氏。しかし、マナーや所作に特別な意識を持つまでには時間がかかったと振り返ります。「料亭の方々と交流する機会が増えるなかで、先輩女将の方々からあふれ出る綺麗さに憧れ、自分には何が足りないのだろう……と感じることがありました。その原因をずっと考えていたところ、マナーと所作を知ることの重要性と、そこから生まれる佇まいの美しさに気がついたのです」。

マナーに目覚めた瞬間、成川氏の中に女将としての自覚が一気に芽生えたといいます。以来マナーの勉強を重ね、今では、宴席で幹事を務めるお客様をはじめ、自分磨きをしたい方やビジネス・ご挨拶の場に備えたい方など、様々な立場の人たちの力となっています。

マナーの本来の意味について成川氏は、「そうしなければいけないもの」という押し付けではなく「相手に不快な思いをさせないためのもの」だと話します。そのため、場の雰囲気によっては、あえてマナー通りにやらないこともまたマナーの本質です。しかし「知っていてやらない」のと「元から知らない」のでは雲泥の差。女将とともに正しい知識を身につけ、大人としての品格を磨きましょう。

上質な体験へと誘う次世代型ラウンジ「Otonami Lounge Tokyo」

本プランの会場は「Otonami Lounge Tokyo」。2025年春、JR東京駅直結の大丸東京店にオープンしたOtonami初の実店舗となる次世代型ライフスタイルラウンジです。ここでは、“ライフスタイルを豊かにする、大人のための学び”をコンセプトに、気軽に習い事感覚で参加できる講座を積極的に開催。好奇心の赴くまま体験に没入でき、上質なひとときを過ごすことができます。

さりげない心遣いと気品。食事の席での美しいふるまいを体感的に学ぶ

本プランは、女将による実演解説とロールプレイを交えながら、食事の席でのマナーを体感的に学びます。具体的には、ナフキンやおしぼりの使い方、お椀の蓋の開け方、お酒の注ぎ方など、食事の始まりから終わりまでの間で要点となるマナーを、ひとつずつ体得します。

例えば、席に着いて最初に触れるおしぼりやお箸について。マナーには理由があり、所作を伝えると同時にその由来や意味も学ぶことができます。

成川氏の解説では、動作を知るだけではなく、由来や意味もあわせて理解することができ、仮に動作を忘れてしまったとしても、とるべき行動・避けるべき行動が自然と見えてくるようになります。また、“モノ”に意味をもたせる日本らしい美意識も感じられるでしょう。

食事中のロールプレイでは、「お吸い物」を重点的にレクチャー（※）。日本料理においてお吸い物は、料理人の腕前やその店の“顔”とされ、どの料理屋も一層の情熱と覚悟をもってお客様に提供します。椀物をいただくにあたって欠かせない「つゆ切り」の所作を学び、つくり手の気持ちを受け止めながら優雅に味わうイメージを膨らませましょう。

※マナーの実践練習のみで飲食はございません。

毎日の美しさのたしなみに「懐紙」を

最後には「懐紙」の使い方を学びます。懐紙といえば茶道で使われるイメージがあるかもしれませんが、会食の場においても幅広く活躍します。「さらに懐紙を使うことは、店側にとってありがたいことでもあるんですよ」と成川氏。積極的に使うことでその心遣いに感謝されることもあるかもしれません。

会食の場では、相手への感謝の気持ちを伝えるために締めのタイミングで手みやげを渡すことがあります。本プランでも等しく「最後にそっと贈る心遣い」を体感してみてください。その後は女将との質疑応答・交流の時間を心ゆくまで楽しみましょう。

さりげない所作で誰かを幸せな気持ちにさせることのできる、食事の席でのマナー。「堅苦しい講座ではなく、テーブルをご一緒にした方々とのご縁をぜひ楽しんでいただきたいです。そして『みんなでまたこの場所で会いましょう』と、自然と言い合える関係性が生まれればとても嬉しいですね」と成川氏。場づくり上手な女将とともに、一生使える美しいマナーを身につけてみてはいかがでしょうか。