大阪「餅匠しづく」店主による食と健康を学ぶ講座と身体にやさしいコーヒー＆大福のペアリング体験

自然農法・無農薬栽培の素材にこだわった和菓子店

大阪・新町に店を構える和菓子専門店「餅匠しづく」。毎朝手づくりしているできたての和菓子を提供する、お餅のお菓子屋さんです。店頭には定番の豆大福や草餅、カラフルで美しいフルーツ大福など、様々な種類のお餅が並びます。季節限定商品も多く、訪れるたびに新たな出会いと感動があります。宝石のように美しい大福は贈り物やお持たせに好評で、たびたびメディアに取り上げられるほどの人気。店主の石田嘉宏氏は「お菓子で百薬の長を目指す」ことをコンセプトに、見た目の美しさだけでなく、無農薬・無添加で身体に良い素材を使ったお菓子づくりを探求しています。

本プランでは店舗内のカフェスペースの一角を貸し切り、石田氏による食と健康に関する講座、そして大福とコーヒーのペアリングを体験します。国内外で活躍する空間デザイナー・柳原照弘氏が設計を手がけた店舗は、アートギャラリーのような雰囲気。打ち放しのコンクリートを基調に、大きなガラス窓をはめ込んだ無機質な店内は、感覚を研ぎ澄まし、味覚や視覚に集中できるようこだわり抜かれています。昼開催のプランでは木漏れ日が優しく差し込むあたたかな空気のなかで、夜開催のプランでは閉店後の静寂のなかで、それぞれ異なる非日常の雰囲気を楽しめます。

大福を通じて健康に触れ、身体の仕組みを紐解く

石田氏は、かつて自身が体調を崩した時に食と健康の関係性について学び、「お菓子で百薬の長を目指す」という店のコンセプトに至ったそう。さらに、健康効果が期待できる食べ合わせ・飲み合わせも研究。「体調の悪い時にも『しづくのお菓子を食べて元気になりたい』と思っていただけるようなお菓子を提供したい」と語ります。

「砂糖を使うお菓子を提供する店でありながら、砂糖が及ぼす健康への影響についてお話しするのは矛盾があると思う方もいるかもしれませんが、大事なことなんです」と石田氏。定期的に開催している「脱・糖質制限」の講座は毎回満席になる人気ぶり。本プランでは、「脱・糖質制限」で伝えている内容も含めて話してもらえます。気になることがあれば、ぜひこれを機に石田氏に尋ねてみてください。

甘いお菓子を食べる時、幸福感と同時にほんの少し心によぎる罪悪感。それは、「砂糖は太るのでは？」「身体に悪いのでは？」という思い込みからきているのではないでしょうか。講座では、砂糖の持つ役割や知られざるパワー、私たちの身体が動く仕組み、食べ物から得られる様々なエネルギーについてなど、今まで知らなかった身体のメカニズムにフォーカスされた内容から、多くの学びを得ることができます。講座終了後には、食べ物や健康に対する考え方ががらりと変わっているかもしれません。

ウェルカムドリンクからはじまる食と健康の講座

時代が進むにつれて、今まで身体に良いといわれてきた食べ物の中に、実は健康に良くない成分が含まれていた、ということが判明することがあります。同じように、現在は身体に良いと考えられている食べ物が、数十年後の未来では否定されているかもしれません。講座のはじまりにいただくウェルカムドリンクは、そんな複雑な事実を象徴するかのような内容。石田氏による解説を聞くと、ドリンクに込められていたメッセージが明らかになり、より理解が深まる仕掛けになっています。

ウェルカムドリンクと共にいただくお菓子はフルーツ大福。石田氏が仕立てるフルーツ大福は、どれも産地や栽培方法を厳選した、今が旬の果実を使用しています。季節によってどんな味わいの大福と出会えるのかもお楽しみに。求肥の優しい食感の中にジューシーな果実を閉じ込めた大福は、頬張ると口いっぱいにおいしさが広がります。

フルーツ大福で心をほぐしたら、いよいよ石田氏による食と健康をテーマにした講座のスタートです。まずは身体の代謝の仕組みや、栄養素の話から。私たちは日々何かを食べ、それをエネルギーに変えて生きていますが、自分の体内で起きていることでありながらも、詳しい仕組みについては意外と知らないもの。講座中には化学式なども登場しますが、資料や具体的な例え話を交えて解説してもらえるので理解しやすいでしょう。積極的にメモをとってご自宅でも復習してみてください。

大福とコーヒーのペアリングを楽しむ癒しのひととき

講座のあとは、オリジナル大福と石田氏が淹れるコーヒーとのペアリングを楽しみます。大福とコーヒーの組み合わせは意外に感じるかもしれませんが、実はエネルギー代謝を上げるのにおすすめの組み合わせなのだとか。

用意される大福は、本プランのために考案されたOtonamiオリジナルメニュー。無添加・無農薬にこだわった素材を使用し、おいしいだけでなく身体にやさしい栄養素をたっぷりと取り入れた逸品です（季節によって内容が変わる場合があります）。店頭には並ばない特別な大福をじっくりと味わいましょう。

コーヒーは、焙煎技術を全国に伝える日本焙煎技術普及協会が提唱する「アームズメソッド」に従って淹れたもの。コーヒーの生豆は、精製や輸送の段階でホコリや汚れがついたり、虫食いやカビが発生していたりする危険性が高いのだそう。汚れたままの生豆を焙煎して飲むと、腹痛や頭痛など、身体の不調を引き起こす原因になることもあります。そこでアームズメソッドでは、コーヒー豆を50度のお湯で洗ってから水蒸気焙煎します。

この独特の手法によって淹れたコーヒーは、雑味がなくクリアな味わいに。普段ご自宅でドリップしたものや、カフェでいただくものとはまったく違った味・色・香りに驚く方も多いでしょう。通常のコーヒーとは一線を画する、すっきりとした味わいを堪能してください。

おいしいお菓子をいただきながら、健康な身体づくりを知る貴重な時間

体験の終わりには、本プランオリジナルのオプション（有料）にて、餅匠しづくの大福3種類のセットをご用意。材料はすべて無添加・無農薬のため日持ちせず、賞味期限はその日限り。売り切れになることも多い人気の品をご自宅に持ち帰り、体験の余韻と共にゆっくりと味わいましょう。

「お菓子を食べて健康になる。そんな体験をぜひ楽しんでほしいです」と話す石田氏。講座を聞けば、石田氏がつくるお菓子への熱い想い、そしてそこに込められた健康への願いを感じることができます。ただ美しい・おいしいだけではない魅力が詰まった、餅匠しづくのお菓子。本体験で得た学びを取り入れ、健康的な暮らしを意識してみてはいかがでしょうか。