赤坂「BOUTARY」キャビアの知識と味わいの違いを学ぶテイスティング体験 −1回6名限定貸切−

パリ発祥のキャビア・ビストロで魅力を味わい尽くす

キャビア・ビストロ「BOUTARY（ブタリ）」は、フランス・パリで2012年に設立。パリ6区に2016年にオープンした本店は、パリのレストラントップ25に選ばれるなど高い評価を得る人気店です。東京・赤坂の店舗は海外初進出店として2018年にオープンし、かつてパリの本店で勤務していた菊地慧氏がオーナーを務めます。

BOUTARYは赤坂駅から徒歩約6分とアクセス良好ながら、駅前の喧騒から少し距離を置いた閑静なエリアに佇んでいます。パリの本店を踏襲した外観は、上品かつヴィヴィッドな赤を基調に。2階のテーブルフロアの壁とテーブルに広がる亀裂模様も、本店からヒントを得たデザイン。金継ぎのようなタッチにすることで、日本的でやわらかな印象にしたのだそう。

「キャビアとは日常の中に非日常をもたらすもの」というコンセプトを掲げるBOUTARY。フランスでも日本でも、肩肘張らずにキャビアを楽しめる空間を心がけているそう。「例えば、特別な日に履く高いヒールのように、少し背伸びをすれば来られるような場所。キャビアが高級品であることは変わりありませんが、少しでも身近に感じていただければ」と、菊地氏は思いを語ります。

ストーリーを学ぶことでわかるキャビアの本当の価値

本体験は、普段キャビアのテイスティング講座をほとんど行っていないBOUTARYが、Otonamiのために特別に開催するオリジナルプラン。1日6名限定で、店舗2階のテーブルフロアを貸し切って行われます。都内のキャビアビストロでも、定期的にテイスティングを実施しているお店は希少です。

一人でも多くの人にキャビアの魅力を伝えたいという思いを持つ菊地氏。「日本人にとって、いくらや数の子などの魚卵は身近なもの。キャビアはそれらと比較するとなじみが薄いものですが、キャビアにはキャビアならではの価値があります。せっかく食べるなら、『おいしい』という感想だけで終わらず、学びを深めてほしいと考えています」と話します。

食べ慣れた人こそ驚く、BOUTARYのキャビア

3種類のキャビアを食べ比べる「キャビロテック」を始める前に、まずは菊地氏からキャビアの基礎知識を学びます。「そもそもキャビアとは？」「チョウザメとサメの違いは？」といった基本情報から、「どうしてキャビアは高価なのか？」といった価値の理由まで、丁寧にレクチャー。

一般的に多く出回るキャビアは、長期保存するために低温加熱処理を加えたパストライズ・キャビアです。一方、BOUTARYが普段から提供するのは、熱を加えないフレッシュ・キャビア。加熱していないため膜が張りにくく、とろりと舌の上で溶けるような口当たりです。また、かつては高かった塩分添加率も、近年は輸送技術が向上したことで変化。「キャビアは歯ごたえがあって塩辛い」というイメージを持っていた方々が、BOUTARYのキャビアを食べて驚くのだとか。

キャビアについて理解を深めたあとは、いよいよ実食。BOUTARYオリジナルのボックスを開けると、キャビアが種類ごとに大切に収められています。まずは3種類それぞれのキャビアを単体でゆっくりとテイスティング。少量をスプーンですくい、舌の上でなじませるように味わいます。熱を加えない繊細なキャビアは溶けるようにクリーミー。これまでのキャビアのイメージが覆るような口当たりに驚くでしょう。

アレンジメニューで無限に広がる楽しみ方

キャビアを単体でじっくりと味わったら、次は料理として楽しみます。軽食メニューとして提供されるのは、サーモン・タルタルのプレート（内容は日によって変わる可能性があります）。キャビアそのものを味わい、違いを知ったうえでアレンジを楽しみましょう。キャビロテックとアレンジ料理、両方を堪能できるのも本体験の大きな魅力です。

はじめは、サーモン・タルタルの上にキャビアを乗せて。さらにそのままパンに乗せて味わうのもおすすめです。魚卵であるキャビアは、魚の油分と相性が良いのだとか。そして、風味の豊かなシブレットやエシャロットに乗せても、ひと味違ったキャビアを楽しめます。おすすめのアレンジ方法はありますが、組み合わせ方や量はお好みで。もちろん、キャビア単体でそのものの魅力を楽しみ続けることもできます。

自宅でも楽しめるレシピでキャビアがもっと身近なものに

体験後には、サーモン・タルタルのレシピをおみやげにもらうことができます。ぜひ自宅でもキャビアを楽しみましょう。比較的手に入りやすいサーモンを使用したレシピですが、他の魚や食材で代用してもおいしく味わえるとのこと。体験を通して感じたキャビアの魅力を引き立てる、ぴったりの食材を探してみましょう。

食材の基礎知識から始まり、種類ごとの違いやアレンジ方法を楽しむところまで。BOUTARYのモダンなテーブルフロアを貸し切りでキャビアを探求する、非日常かつ濃密な時間です。パリ本店での勤務を経てキャビアのことを知り尽くした菊地氏によるレクチャーだからこそ、その価値と身近さの両方を体感することができるでしょう。普段なかなか食べる機会のない貴重な食材を、ほんの少し背伸びして味わってみませんか。