季節を愉しむフィンガーフードと心潤う和のおもてなし −大阪・北堀江のプライベートサロンにて−

光が満ちる空間で、目にも楽しいフィンガーフードを学ぶ

“食べる宝石”と称されるフィンガーフードは、指でつまんで食べられる手軽さから、パーティーやおもてなしの席で人気です。フィンガーフードに特化し、日本全国さらには海外に、多数のフィンガーフード・プロフェッショナルを輩出する日本フィンガーフード協会。大使館や企業へのケータリングも行い、独創性あふれる料理で多くの人に感動を与えています。本プランを担当するのは、同協会が認定した関西を拠点に活動する講師陣です。

会場の「ル・プラン・ド・ルミエール」は、大阪の中心に位置し、駅からすぐの大通りに面したプライベートサロン。フランス語で「光あふれる」という名の通り、シャンデリアがきらめくガラス張りの空間は明るく開放感たっぷり。日常を離れた特別なひとときへの期待が高まります。

月替わりのテーマで日本の四季を愉しむ

体験がスタートしたら、まずウェルカムドリンクのザクロジュースで喉を潤しましょう。イラン産のザクロには、美と健康に良い栄養素が豊富に含まれています。洗練された空間と相まって、心と体がすっきりとリフレッシュし、体験に向けて集中力が高まります。

本体験では、月替わりのテーマのもと、各講師が季節に合わせたフィンガーフードとコーディネートを提案します。和の伝統文化や行事を取り入れて、日本ならではの季節の愉しみ方が表現されているのが大きな特徴。例えば、担当講師のひとりである藤村由紀氏は、伝統と格式ある着物柄の皿を使用し、秋の夜長をゆったり過ごす大人の贅沢時間を演出します。

西陣織の生地を樹脂とガラスで挟んで製作された皿は、藤村氏が本プランのために一点一点生地から選んでオーダーしたといいます。「皿にフィンガーフードをのせたとき、互いに共鳴し合い、両方の美しさが際立つよう、メニューとコーディネートを考えました。目と舌で楽しむ、満ち足りた時間を過ごしていただきたいですね」。このように各講師の得意なテーマで季節のコーディネートを学べるのも、本体験ならではの醍醐味です。

美しく魅せるプロの技を間近で見学

1回のレッスンで学べるフィンガーフードは5種類。どんな構成で提供するのかは、各講師に任されています。今回の藤村氏の場合は、メニューをコース仕立てで表現。サフランライスにサーモンをのせた主食となる一品や、干し柿の甘みを生かしたデザートとして味わいたい一品も。

「手の込んだものばかり作ろうと思うとハードルが上がります。構成を考えるときは、手をかけるものと、切って重ねるだけの簡単なものを半々くらいにするといいですよ」と、藤村氏。食材は身近で手に入りやすいものを使用。少し珍しいものがあれば、購入できる場所や代わりになる食材を教えてくれるなど、再現性が重視されているのも嬉しい点です。

例えば、揚げたパンとモッツァレラチーズとウナギというなかなか思いつかない食材同士を重ね合わせた一品。料理の手順は意外に簡単で、フィンガーフードに対するハードルが下がります。また、白とオレンジ色の最中に干し柿とバターを入れて、すっきりと色味が統一された一品は、目にも楽しくバランス良く見える工夫が盛り込まれています。

また、黒を基調としたコーディネートに合わせて、サーモンにキャビアをトッピングしたり、テーマである「贅を尽くしたおもてなし」を意識して金箔をあしらったり、ちょっとしたアイデアが随所に。約1時間のデモンストレーションは和やかな雰囲気で進み、講師への質問も気軽にできます。絶好の機会を生かして、プロの技をたっぷり吸収しましょう。日本フィンガーフード協会代表・丸山佳枝氏監修の料理も含まれたレシピは、おみやげとして持ち帰ることができます。学んだ内容をご自宅で再現してみてください。

卓上に表現された世界観を堪能する試食タイム

料理が完成したら、いよいよお楽しみの試食タイムです。手のひらに収まる小さなサイズに創意工夫が施されたフィンガーフードは、繊細で美しく、まるで芸術品を愛でているかのよう。ワインまたはノンアルコールのドリンクが提供され、講師との会話を楽しみながら、ホームパーティーにお呼ばれしたような気分を味わえます。

テーマに合わせた世界観を演出するコーディネートも、おもてなしの大切な要素。テーブルコーディネートを得意とする日本フィンガーフード協会の講師陣から、和の伝統文化や行事を取り入れたフードとコーディネートをあわせて学べることが、大きな魅力といえるでしょう。また、各講師が得意分野や個性を生かしながら提案する、季節感あふれるフードやコーディネートのアイデアについて話を聞くことで、おもてなしのヒントを得られるはずです。

料理がおいしそうに見える光の使い方や、テーブルを彩る花材の選び方やテーブルウェアの配置方法、全体のバランスの整え方、例えば黒ベースでも重くならないカラーの取り合わせ方の工夫など、惜しみなく提供してくれるテーブルコーディネートのコツは、どれもすぐに真似できそうなものばかり。誰かを招いておもてなしする日が待ち遠しくなります。

フィンガーフードでときめきの連鎖を

本体験では、組子細工とのコラボレーション、麹を使ったフィンガーフードなど、和の文化と共に季節を愉しむ様々なテーマを設定。繰り返し参加することで、毎回違った学びがあります。多彩な日本の伝統文化に触れ、四季の素晴らしさを再発見することができるでしょう。

アイデア次第で無限にアレンジが広がるフィンガーフード。「作る人も食べる人もわくわくさせてくれる吸引力がフィンガーフードにはあります」と、藤村氏は話します。ひと口の中に美しさとおいしさが凝縮されたフィンガーフードを通じて、周りの人と幸せを共有すること。これこそおもてなしの真髄といえるのかもしれません。フィンガーフードを通じて、心ときめくおもてなしの輪を広げませんか。