GINZA SIX 最上階の特別空間で調香師に学ぶ香りのワークショップ −限定ランチコース付き−

“極”と“匠”が織り成す至高のコラボレーション

高感度なトレンドと文化がひしめく東京・銀座。この地を舞台に、一流シェフによる食の“極”と、日本文化の世界で活躍する“匠”との饗宴が始まります。

銀座最大級の商業施設・GINZA SIXの最上階に佇むカウンターレストラン「銀座 極 -KIWAMI-」。安中貴則シェフが四季折々の素材を使い、その日その場限りで生み出すモダンフレンチを味わう極上空間です。席数はわずか12席。限られた人だけが食の「極」にたどり着くことができます。

ゲストとの対話をもとに作り上げる安中シェフの料理は、フレンチをベースにしながら、そこかしこに日本の伝統芸術に通ずる侘び寂びを感じます。その銀座 極 -KIWAMI-の空間と料理にさらなる彩りをもたらすのは、Otonamiが厳選した日本文化の“匠”たちです。

調香師 沙里氏と学ぶ蒸留と、オリジナルフレグランスの調香 −セントペアリング−

第4弾は、調香師 / 蕊 Suiの沙里（さり）氏が講師を務めます。沙里氏は、日本の伝統的な香道作法と西洋のフレグランス文化を融合させた現代聞香を創始。国内外の各地で、季節や風土に合わせた「香り文化」の普及活動やイベントを行っています。

音楽一家に生まれ育ち、自身も幼い頃から作曲・演奏活動をしていた沙里氏。音の波動と香りの関係に着目し、主宰するブランド「かほりとともに、」では、自然香料によるオートクチュールの作品にユニークな“香譜”をつけて発表しています。

花や草木から香りをいただく

沙里氏のワークショップでは、季節の花や草木を蒸留し、フレグランスミストを作ります。蒸留する植物は、季節に合わせたものを沙里氏がセレクト。10月は優雅な香りの「秋薔薇」。バラは初夏の5〜6月と秋の10～11月に見頃を迎えますが、秋のバラは特に色鮮やかで香りが強いのが特徴なのだそう。11月は爽やかな香りの「ベルガモット」。ベルガモットは紅茶のアールグレイの香りづけに使われていることで知られ、旬を迎える11月には一段と瑞々しい香りを楽しめます。

はじめに沙里氏からテーマの植物についてのお話や、蒸留の仕組み・プロセスの解説を聞きます。植物そのものの香りを楽しみながら、手作業で植物を蒸留器にセットしましょう。蒸留が完了するのを待つ間、安中シェフによる限定ランチコースをいただきます。しばらくすると、うっとりするような香りが辺りに漂いはじめ、テーマにあわせて創作された料理の世界観を広げます。

ランチタイムの後、完成した芳香蒸留水をベースに、お好みの香りを調香してフレグランスミストに仕上げます。ナチュラルな香りのフレグランスミストは、気分転換をしたい時や眠りにつく時などにシュッとひと吹きするのがおすすめです。

作家をオマージュした限定ランチコース

ワークショップの前半と後半の間に味わうのは、安中シェフが創り出す、各月のテーマとなる植物にあわせたオリジナルコース（5品程度）。安中シェフなりの解釈で仕上げられた一皿は、手法は違えどまたひとつの芸術。カウンター席ならではの臨場感も醍醐味です。

それぞれのランチコースの素材やディテールはその時々によって変わります。2つとして同じものは生まれない、その瞬間だけの美しさや味わいをご堪能ください。

銀座の地でクリエイティブなひとときを

文化とトレンドの最先端を発信する銀座を舞台に展開される本プランでは、多彩な分野の日本文化をテーマにしたワークショップを予定しています。食の極と日本文化の匠との出会いによって、どのような化学反応が生まれるのか……。感性を刺激される、Otonamiならではのクリエイティブな感動体験をぜひお楽しみください。