ソムリエ・倉田香緒里氏から月ごとに習うワインの愉しみ方＆ナチュラルワインのテイスティング

祇園に佇む和洋折衷の隠れ家的サロン

京都の観光名所のひとつであり、本殿が国宝に指定されている八坂神社。その南側、ねねの道に続く坂道に、祇をん 香kouは位置します。主宰するのは、マリアージュ研究家でソムリエの倉田香緒里氏です。

倉田氏がワインと出会ったのは20歳の頃。母親のドイツみやげの白ワインで「こんなにおいしいものがあるなんて」と感動したそう。その後、シャトー・ラトゥールを飲む機会があり、「その時、ワインと恋に落ちました。さらに、プリューレ・ロックの『ヴォーヌ・ロマネ』と出会い、ワインと永遠の愛を誓いました」と語ります。ホテルや飲食店に勤務したのち、ナチュラルワインのインポーターに勤め、2017年に独立して上七軒でお店をオープン。2018年に現在の祇園へ移転しました。

「京都とパリが融合したような雰囲気を目指しました」という店内は、築140年の町家にアンティーク調の家具と組子細工が見事に融合しています。緻密で美しい組子細工は、福岡の伝統工芸である大川組子の職人によるもの。また、本体験のおもてなしの舞台となるカウンターは一枚板にこだわり、クスノキを使用。磨き上げられたカウンターは組子細工を通して入る自然光に包まれ、心地良く過ごせる空間です。

ワインと仲良くなるための時間

まずは、ワインについてのレクチャーからスタート。テイスティングの手順から、ワインの製造方法やブドウの品種、ワインの生産地、ワインの選び方、ワイングラスの洗い方まで、幅広い月替わりのテーマのもとに開催を予定しています。毎月参加することで、ワインにまつわる基礎知識が総合的に身につきます。

「ワインは覚えることが多くて難しそう」と感じている方も、オリジナルのテキストを使ってわかりやすく丁寧に教えてもらえるので、安心して参加できます。「試験対策の勉強ではないので、ワインのことを楽しく知ってもらえれば嬉しいです」とのこと。知識豊富な倉田氏から、ワインを楽しむ際の美しい所作やマナーについても教えてもらえるので、体験を通じて日々の暮らしがきっと豊かになるはずです。

造り手の情熱を感じられ、身体に染み渡るナチュラルワイン

ワインについての基礎を学んだら、テーマに沿ったワインを3種類テイスティングします。最初に、ワインについての情報はない状態で、テイスティングを体験します。倉田氏によれば、先入観のない状態でワインと向き合う方が、ワインの本質を捉えられるそう。外観を見て、香りを嗅ぎ、そして味わう。一つひとつの作業を丁寧に行うことで、五感が研ぎ澄まされていくでしょう。

本プランでは、ブドウ本来のおいしさが感じられる、味わい豊かなナチュラルワインのみが用意されます。倉田氏が考えるナチュラルワインとは、持続可能な農業でブドウを育て、自然酵母で発酵する過程を見守り、酸化防止剤を極力使わず、人為的操作をしていないワインのことです。ブドウの栽培から醸造まで手仕事によるため、生産量が少ないワインが多く、人気生産者のレアワインを味わう機会もあるかもしれません。

繊細なハンドメイドのグラスを使用する貴重なレッスン

通常のワインスクールで使われているグラスは機械生産のものがほとんどです。一方、本プランでは、レストランや料亭などでプロに愛用されてきた老舗硝子メーカー・木村硝子店の「サヴァ」や「ピーボ」といった良質のハンドメイドのグラスでテイスティングをすることができます。薄い飲み口で口当たりが優しいグラスは、その存在を感じさせません。ワインの香りや舌触りがダイレクトに感じられ、ワインの魅力を最大限に味わえるでしょう。

祇をん 香kouならではの、おいしく身体に優しいフードとスイーツ

ワインテイスティングの後半に提供されるフードにも注目を。祇をん 香kouでは、ナチュラルワインや紅茶と相性が良く、オーガニック食材や日本の伝統調味料にこだわったフードやスイーツを提供しています。その中から、季節やワインに合わせてチョイスした3品が、Otonami限定の一皿として登場します。

例えば、酒粕や白味噌などでコクを出したグルテンフリーのシトロンチーズケーキ（シャンパンベリーソース）、野菜専門店「マルシェノグチ」から仕入れた国産の有機野菜を「七福醸造」の有機白醤油で味付けした前菜など。滋賀の炭焼き割烹「蔓（つる）ききょう」の西澤芽久美シェフがつくる「熊のリエット」や京都のチーズ専門店「フロマージュ ドゥ ミテス」のチーズが提供される回もあるそう。食べ物とワインの組み合わせを考えることが大好きという倉田氏。毎回どんなマリアージュを体験できるのかも、楽しみのひとつです。

ワインの魅力を知り、視野を広げる

食と身体、そして環境との関係を重要視している倉田氏。「ナチュラルワインを選ぶのは、もちろんおいしくて身体が素直に受け入れるからという理由が一番ですが、農薬や化学肥料を使わずに造られているワインを選ぶことは、自分も地球も大切にすることにつながると考えています」と話します。

本体験は、ワインのおいしさや魅力を知るだけでなく、自分の身体に目を向けて、これまでの食生活を振り返る良い機会になるかもしれません。また「何を選ぶかによって、未来の自分そして環境が変わる」ということに気付くきっかけとなるでしょう。