神楽坂「一二三庵」女将と共に愉しむ年中行事体験 −二つ星獲得店主が手がける一汁三菜とお菓子付き−

日本料理店が主宰する会員制料理教室・サロン「一二三庵」

東京・神楽坂にある「一二三庵」。かつては千駄木で日本料理店としてその暖簾を掲げ、2012年から4年連続で『ミシュランガイド』の二つ星を獲得した実績を持つ料理人・粟飯原崇光氏が店主を務める日本料理教室です。大人の嗜みとして身につけておきたい日本料理のいろはから、 日本文化の醸成と共に育まれた和の心、おもてなしの心を楽しみながら学べるようにと、様々な講座を開催しています。

日本料理教室のほか、一二三庵が提供している学びの場が「日本料理さろん」です。「年中行事や日本料理を知ることで、私たち日本人の暮らしに古くから根付いた食文化の素晴らしさを知ってほしい」という思いのもと、店主が手がける料理と共に、季節の移ろいや行事、その根底に流れる日本の心に触れる講座を開いています。

サロンで講師を務めるのは、女将の近藤陽子氏。店主と20年以上にわたりタッグを組み、夫婦二人三脚で日本料理の素晴らしさを伝えています。幼い頃から年中行事に親しみ、和の文化を大切にしてきたという女将。学生時代から茶道を嗜み、和食のいただき方や器の扱い方のマナーにも精通しています。これまで政財界や各国の要人など多くのVIPをもてなすだけでなく、日本食のマナー講師としても精力的に活動。講座や講演会への登壇実績も豊富です。

本体験では、普段は会員制の一二三庵にて、女将と共に季節の行事を愉しみ、店主による特別な一汁三菜に舌鼓。学び、味わいながら五感で日本の文化に触れられる、Otonami限定の特別なプランです。

日本人の暮らしに根付いた年中行事と和の食文化を知る

はじめに、体験する年中行事とお食事について、女将、店主からそれぞれ解説を受けます。女将からは、これから体験する年中行事がなぜ行われてきたのか、また、その時期にどのような行事食が食べられてきたのかについて紹介してもらいます。さらに、行事体験の後にいただく一汁三菜は、年中行事で取り上げるテーマと密接に関係しています。「つかわれる食材だけでなく、料理に添えられるあしらいや食事をいただく客間の室礼にも注目してみてください。季節の移ろいを存分に感じていただけるはずです」と店主。

行事やお祝いごとに親戚が集まる家庭で賑やかに育ったという女将。これからはじまる行事体験について、「季節の行事を大切にしていた祖父や祖母を中心に、私が幼い頃から教わってきた行事を中心にしています。ぜひ、親戚の家で過ごすようにリラックスして楽しんでもらえたら」と話します。女将による行事体験は模擬的ではなく、実際に行事に参加し、五感で季節を感じることがコンセプト。かつて女将が家族に習ったように、アットホームな雰囲気のなかで行事に親しみます。

女将とのひとときを楽しむ行事体験

解説に耳を傾けた後は、実際に年中行事を体験しましょう。たとえば10月なら、重陽の節句の習慣のひとつ「着せ綿」の体験。節句の前日に菊に真綿をまとわせておき、夜露に濡れた綿で体を拭うと不老長寿になるといういわれがあり、平安時代には宮中でも行われていた行事です。さらに、菊の花びらを浮かべたお酒を味わったり、安眠効果のある菊枕を一二三庵流にアレンジして、和紙で小さな菊枕を折ったりするなど、季節を存分に体感できる内容を女将のもとで学びます。

また、七夕の季節には、女将と一緒に短冊に願いをしたためたり、天の川に見立てた寒天にフルーツを飾り付けて、輝く星を表現したり……。「日頃、季節をゆっくりと感じるお時間のない方にこそ、ゆったりと日本の四季や行事に触れていただきたい」と女将。行事を介したお客様との心の通い合いも、一二三庵が大切にしていることのひとつなのだとか。季節の美しさを体感できるだけでなく、朗らかな女将と会話を交える心豊かなひとときになることでしょう。

『ミシュランガイド』獲得実績を持つ店主が手がける、季節を愛でる一汁三菜

年中行事の体験後には、店主が手がける行事にちなんだ一汁三菜をいただきましょう。汁物、主菜、副菜2点、ごはんにお菓子を加えた、Otonamiのプランのためだけに考案されたお料理です。

たとえば10月には、夜空に浮かぶ満月に見立てた椀物が登場。かぼちゃと白玉粉で練り上げた生地の中に、ホタテ、エビ、胡桃、柚子などを蒸し上げて季節感を伝えます。そのほか、大きめにカットした具材で秋の素材のおいしさを大切にした炊き込みご飯や、食用菊とみぶなを使ったおひたし、鰆の幽庵焼きなど。店主が実際に産地に足を運んで手に入れたという信楽焼や織部焼の器、加賀蒔絵の骨董品など、旬素材の豊かな味わいと共に本物の美しさと出会える喜びも、本体験の魅力のひとつです。

季節の行事と食を通して日本文化の豊かさを知る

日本の食文化や伝統に触れる機会の少ない人たちが多いと感じ、料理教室・サロンを開催するようになったという店主と女将。だからこそ大切にしてきたのは、「季節の行事や食を学ぶことは、日本文化への興味が芽生えるきっかけとなる」という信念です。

年中行事に親しみ、それらの行事にちなんだ季節の料理を味わうひととき。その時期だけの愉しみや美しさを大切にしている女将との会話や、店主が手がける逸品から、日本文化の大切さと豊かさにあらためて気がつくことでしょう。