職人手彫りの菓子木型で季節の和三盆づくり＆茶話会 −大阪・豊崎 登録有形文化財の長屋にて−

歴史へのリスペクトから生まれた次世代の干菓子専門店「日和制作所」

香川県高松市に拠点を置く干菓子専門店「日和制作所」。「和三盆をもっと身近に感じてもらいたい」という想いのもと、手彫りの菓子木型と手作業で作られた和三盆糖を使い、上品な味わいとやさしい甘さが口の中でさらりと溶ける干菓子を手づくりしています。

日和制作所は、干菓子づくりだけでなく、干菓子の製造に欠かせない職人仕事による菓子木型の歴史をつなぐ活動と、和菓子文化の次世代継承にも深く貢献しています。有名企業や地域産業との協同事業・コラボレーションなどの実績も多数。伝統をリスペクトしながらも、現代のライフスタイルに寄り添う独自の取り組みを展開し、多方面から高い評価を得ています。

本プランの舞台は、日和制作所が運営する大阪・豊崎の体験型工房「寺子屋ほへと」。干菓子づくりを中心とした体験を提供し、子どもから大人まで気軽にものづくりに親しめる場所として愛されています。工房があるのは、登録有形文化財の歴史的建築が連なる「豊崎長屋」の一角。大正時代に建てられ築100年以上の時を刻む主屋や長屋が連なり、カフェや古道具店が立ち並ぶ文化の香る街並みも魅力のひとつです。 

200余年の歴史を持つ和三盆の本質に触れる

まずは座学からスタート。四国東部で育つサトウキビ「細キビ」を原料とし、江戸時代から受け継がれてきた和三盆の歴史について学びます。つなぎを使わず、純粋な和三盆糖のみで押し固めてつくられる和三盆は、かつて公家や将軍家への献上品やお茶席菓子として珍重されてきました。繊細な口どけの秘密や、その歴史的背景まで、講師より詳しく解説されます。

和三盆ならではの上品な味わいは、古くから受け継がれる伝統製法によるもの。「手で研ぐ」「圧搾する」を繰り返し、地道な手仕事で糖蜜を抜く独特の工程を経てつくられます。この糖蜜の「抜き加減」は製糖所のこだわりによって異なり、味わいや風味を大きく左右するポイントともなるのだそう。つくられる過程を知ると、和三盆の奥深い魅力を感じられるでしょう。

干菓子づくりに欠かせない菓子木型のお話も。職人が手彫りで仕上げる木型は、それ自体が伝統工芸品といえる逸品。寺子屋ほへとには、伝統的な文様から現代的なデザインまで100種類以上の型が大切に受け継がれています。体験では、季節ごとに異なるモチーフの木型が登場。伝統的におめでたいとされる組み合わせや最高格といわれる吉祥文様、古くから日本画や工芸品に用いられる季節の意匠に至るまで理解を深めます。それぞれに込められた意味や願いを知ると、このあとの制作への期待が高まります。 

Otonami限定の味わいを混ぜ合わせて、干菓子の基本となる「生地づくり」を体験

座学の後は、いよいよ和三盆づくりを体験。まずは網を使い、和三盆糖をきれいに濾します。サラサラで滑らかな状態に整えることで、後から加えるフレーバーとの混ざり具合や口どけが良くなるとか。次に季節のフレーバーをそれぞれ加え、手で均一に混ぜ合わせます。フレーバーは、春にはいちごやほうじ茶、夏には抹茶や京都産の山椒、瀬戸内レモン、秋にはジンジャーやキャラメル、冬にはゆずや塩など。日和制作所が展開する他の体験プランでは提供していない、本プラン限定の味わいが四季折々に各4種類用意されます。

霧吹きで少しずつ水を加えながら、素早く生地を練り合わせます。時間が経てば経つほど生地が乾燥してしまうため、数プッシュずつ水分量を微妙に調整しながらも、手際よく練るのがポイント。もっとも職人技が必要とされる重要な工程で、講師がこまめにチェックしながらベストな状態へと仕上げます。

心地良い緊張感に包まれながら、期待が膨らむ「型抜き」の瞬間

生地の水分量を調整したら、セレクトした木型に詰める工程へ。うまく型を抜くために何より重要なのが、しっかり固めること。指でギュッと生地を押し込みながら、型から盛り上がるくらいまで力強く詰めます。木型からはみ出した余分な生地はヘラですりきり、平らな状態に整えます。「自分が思っている以上にグッと強く圧をかけるイメージで」と、生地に触れて確認しつつ、講師がアドバイスしてくれます。

いよいよ最終工程の型抜き。ここがもっとも緊張する瞬間です。木型の端をヘラで軽く叩き、反動を利用しながらひっくり返すと、コロンと型から飛び出して、柔らかな色合いも形も美しい和三盆の完成です。

生地の詰めが甘い箇所はホロリと崩れることがありますが、それも手づくりの醍醐味。完璧でなくてもどこか愛らしい表情の仕上がりに、思わず笑みがこぼれます。通常の体験では10個程度のところ、本プランでは15個前後の制作が可能。繰り返し手を動かすうちにコツを掴み、理想の仕上がりに近づく和三盆づくりの面白さに、すっかり魅了されることでしょう。

できたての和三盆とお茶とのマリアージュに心ほどける時間

本プランを締めくくるのは、完成した和三盆と季節ごとのお茶とのペアリングを楽しむ茶話会。香川県下のブランド茶として名高い「高瀬茶」の煎茶や和紅茶、大阪の老舗「つぼ市製茶本舗」や宇治の抹茶など、季節に合わせて厳選された3種類のドリンクを最大3杯まで堪能できます。また、体験後に再現しやすい和三盆とドリンクとの合わせ方もレクチャー。春はアイス抹茶ラテ、夏はアイスコーヒー、秋はホットチャイ、冬はゆず茶などと、四季ごとに趣向を変えて幅広く楽しめるよう提案してくれます。

※1杯のみご注文の方に限り、お持ち帰り用にクラフトティー（「高瀬煎茶×台湾菊花」もしくは「高瀬和紅茶×愛媛温州蜜柑」 / ティーバッグ2セット入り）をお渡しします。

茶話会に使用される茶器は、日和制作所がオリジナルでデザインしたもの。コースターとしても使える落ち着いた色合いの豆皿に、自分でつくった和三盆を並べると、その愛らしさにいつまでも眺めていたくなります。

制作体験で15個前後つくる和三盆は、茶話会で4個を試食し、残りをお持ち帰り用として正方形のボックスに納めます。ラッピングには季節ごとの掛け紙もしくは日和制作所のロゴ入り掛け紙から好みで選択。自分へのご褒美としてはもちろん、大切な人へのギフトにもふさわしい、特別なひと箱ができあがります。

五感で受け取る、新たな和三盆との出会い

和三盆の歴史や伝統的な製法、数ある意匠に込められた意味に理解を深め、実際に制作を体験する本プラン。工程の一つひとつにどれほど精緻な職人技が宿っているのか、自らの手を動かすからこそ感じ取れるものがあるでしょう。

伝統的でありながら、現代の暮らしにも寄り添う和三盆との出会い。お茶菓子でひと息つくいつもの日常や、大切な人との団らんのひとときをより豊かに彩るきっかけになりそうです。