名古屋「料亭 河文」会席料理を堪能しながら学ぶマナー講座 −箸の扱い方から室礼の愉しみ方まで−

名古屋城の築城とともに歩む老舗「料亭 河文」

名古屋最古の料亭「河文」。その歴史は今から400余年ほど前、名古屋城・築城とともに始まります。尾張徳川家の御用達であった初代・河内屋文左衛門が「清州越し（名古屋城築城に伴う都市の移転）」で名古屋へと移住し、この地で魚を売る店として商いをスタートさせました。目利きの良さが評判となり、仕出し店、料理店へと変遷を遂げます。明治以降は、伊藤博文、吉田茂、田中角栄ら歴代の首相をはじめ、フランスのミッテラン元大統領など、国内外の多くの要人をおもてなしする中部の迎賓館としての役割も果たしています。

河文の献立は月替わり。各地より取り寄せたこだわりの食材を用い、季節らしい味わいを引き出します。さらに、二十四節気に基づく催事や古くからの日本の伝統文化を大切に、料理だけでなく室礼から季節を感じられるのも大きな魅力。玄関先では、1月は餅花や正月飾り、桃の節句までは雛人形というように、花や掛け軸などの調度品が装いを変えてゲストを迎えます。

また、河文といえば、歴史ある建物や庭も見どころのひとつです。国指定の登録有形文化財である主屋は、名古屋を代表する建築家・篠田進氏、川口喜代枝氏が手がけたもの。さらには近代建築の匠・谷口吉郎氏が設計した中庭と「水鏡の間」、名古屋城築城の際に真南の目印として植樹された椎の古木、名古屋城へと続いているという逸話を持つ古井戸なども。歴史と伝統、日本の文化が随所に感じられる趣ある空間で、会席マナーを学びながら季節の恵みを味わうひとときを堪能しましょう。

伝統と革新が織りなす空間でいただく月替わりの会席コース

会席マナー講座の会場となるのは2階の和室（体験日により変更になる場合があります）。庭の光が障子に差し込み、室内をやわらかく照らします。畳敷きではあるものの、会席料理をいただくのはテーブル席。400余年もの長き歴史を持つ河文ですが、時代の変化に寄り添って柔軟に変革を続けてきました。多世代・多国籍のゲストにおもてなしの心を届けるべく、どの部屋も主にテーブル席での料理提供を行っているのだそうです。

本体験で用意されるのは月替わりの会席コース。蓋付きの椀物に始まり、季節の炊き込みご飯と汁物まで全8品ほどのお料理を、マナーに関する講師の説明を聞きながら、実践形式でいただきます。

和食マナーの基本のき・箸の持ち上げ方からレクチャー

着席し、最初に教えてもらうのが箸の持ち方です。毎日のように使用する箸ですが、正しい扱い方を知っている人は意外に少ないようです。持ち上げる際には箸の中央部分を利き手で持ち上げ、箸の先側を利き手でない方の手の平に置き、利き手を滑らせるように動かしてから持ち替えます。何気ない動作ではあるものの、日々意識することで食事会や祝いの席での身のこなしに自信がつくでしょう。

お箸の持ち方をマスターしたら、さっそく一品目のお料理が登場。美しい柄の入ったお椀に手を添えてお膳の上で開け、蓋を裏返して置いてから両手でそっと口元に運びます。このようなスタンダードな作法のほか、「吸い口（香りに用いる柚子の皮や生姜などの素材）や出汁の香りを楽しむのなら、蓋をしたまま鼻先まで運び、鼻のすぐそばでそっと蓋をずらすように開けると、より香りを感じられます」といった解説も。試してみると、旬の食材の香りが鼻先にふわっと広がり、何とも贅沢。美しい所作だけでなく、料理をよりおいしく味わうポイントまで学ぶことができる濃密なひとときです。

室内のしつらえや器の愉しみ方まで丁寧に解説

会席をいただく室内には、季節や会の目的に合わせた掛け軸や花が用意されているのが一般的。料理を堪能しながらそれらに目を向けたり、料理のあしらいや器を愛でたりと、ただ味わうだけでない会席料理の愉しみ方まで教えてもらいます。「料理の味わいはもちろん、香りや食感、見た目の美しさなど五感を使って料理をいただくポイントや、基本のマナーを押さえながらも、しきたりに捉われすぎず心地よく過ごす方法をお伝えします」と、仲居頭は話します。

マナーを意識しながらの食事は少し緊張するかもしれませんが、おいしい料理と講師のあたたかい雰囲気で少しずつ心がほぐれてゆきます。食べ進めるうちに、どの料理にも旬の食材がふんだんに用いられていると気がつくでしょう。

季節の味わいとの出会いを楽しみながら学ぶ極上のひととき

長き歴史と伝統文化が織りなす格調高い雰囲気はそのままに、時代の流れに寄り添いながら変化を続けてきた河文で過ごす唯一無二のひととき。旬の素材の持ち味を活かした逸品をいただきながら会席マナーを学び、食事の席に自信が持てる大人の嗜みを身につけてみませんか。