北鎌倉「植物料理家きみえ」野田悠子氏と愉しむ旬の鎌倉野菜を使った植物料理と自家製野草茶の食事会

祖母の名で伝える、作り手の想いがこもった料理

旬の植物やハーブを使った植物料理を提供する「植物料理家きみえ」。主宰は植物料理家として人気を博す野田悠子氏です。アトリエ名となっている「きみえ」は、おばあさまの名前に由来しています。幼い頃、おばあさまの作る料理を食べて育ったという野田氏。キッチンに立つその背中を見て、料理人になろうと決意したのだそう。野田氏が手がける、創造的でありながらあたたかみあふれる植物料理には、おばあさまから受け継がれた料理への真心を感じます。

「フランス料理レストランのシェフとして過ごしたあと、私生活の変化をきっかけに、自分の心にあるものを料理にしたいと思ったんです」と話す野田氏。大衆に向けてではなく、その場に集まった少人数の一人ひとりに向けて食事会を開きたいという想いから、植物料理家きみえとしての活動を始めました。

歴史ある北鎌倉に佇む隠れ家のようなアトリエ

アトリエがあるのは鎌倉駅の隣駅、北鎌倉。にぎやかな鎌倉とはまた違う、落ち着いた雰囲気が漂います。北鎌倉駅周辺には、建長寺や円覚寺といった臨済宗の五大寺「鎌倉五山」として定められた寺院があり、体験後に散策を楽しむこともできるスポットです。

鎌倉五山のひとつである浄智寺の近くに佇む植物料理家きみえのアトリエは、まるで物語の中に迷い込んだような雰囲気。木々に囲まれたアトリエはどこか懐かしく、訪れた人をあたたかく出迎えてくれます。駅から歩いて10分ほどのこの場所で、いっとき日々の忙しさから離れ、野田氏との特別な食事会を楽しみましょう。

ウェルカムドリンクから始まる植物との出会い

アトリエに到着すると、季節の果物やハーブを使ったウェルカムドリンクが用意されています。暑い日にはさっぱりと、寒い日には身体をあたためるものをと、その日の天気や気温に合わせて作られたオリジナルドリンクです。ダイニングの椅子にかけて、ゆっくりと味わいましょう。

ダイニングから見えるカウンターキッチンでは、野田氏が料理の仕上げと盛り付けを行っています。その日に使われる素材の説明を聞きながら、完成を楽しみに待ちます。

植物料理家きみえでは、鎌倉の農家から新鮮な野菜やハーブを仕入れて食材に使用します。レシピから考えるのではなく、野菜を仕入れてからどう調理するかを考えるという野田氏。どのような料理やドリンクがいただけるのかは、当日までのお楽しみ。普段あまり見ることのない、珍しい植物との出会いが好奇心を刺激します。

フレンチの調理法を取り入れた特別な植物料理

ウェルカムドリンクをいただいたあとは、野田氏と共に庭へと移動して食事会がスタート。緑に囲まれながら、植物料理のワンプレートと野草茶のマリアージュを楽しみます。提供される植物料理には、野菜に合わせるソースにフレンチの調理法を取り入れるといった、野田氏ならではの経験を活かしたこだわりが詰まっています。家庭ではなかなか食べられないような組み合わせを意識しながらも、手をかけすぎることのないメニューを考案しているのだそう。

この日いただいたのは、旬の野菜のまわりに土を模した「八丁味噌のクランブル」が敷かれたワンプレートと、冷めてもおいしいという7分づきのお米を使ったおにぎり。鮮やかな野菜の中には、はじめて口にするものもあるでしょう。野田氏に尋ねながら味わう贅沢な時間です。

植物料理と合わせるのは、野田氏がブレンドした野草茶。この日は、庭に生えているミョウガタケと樺の木の枝、レモンバーベナを合わせたもの。ハーブや野草はブレンドしたほうがおいしく、相乗効果によってそれぞれの効能がさらに引き出され、身体を元気にしてくれるそう。それぞれの植物の奥深さを学びながら、季節によって変わる植物料理と野草茶のマリアージュを楽しみます。

料理から広がる会話を楽しみながら味わう

鳥のさえずりや風にのって届く草の青い香り、土を踏み締める感触……。自然の中でゆっくりと料理を味わうと、身も心も癒やされていくのを感じることでしょう。食事会では、野田氏がフレンチの技法や植物についてお話ししてくれます。同じテーブルを囲んで食事をしながら、珍しい野菜やハーブについての会話が広がることも多いのだとか。

オプションにて、オリジナルデザートとデザートに合わせた野草茶をいただくことができます（別途料金がかかります）。食後はもちろん、アトリエ近くのトレッキングコースや寺院などの周辺を散策したあとにいただくことも可能。心の思うままにゆったりと、心地よい時間を過ごしましょう。

植物を通じて四季に寄り添う楽しさ

「ここに来てマインドリセットして、また明日から頑張ろうと思っていただけたら嬉しいです」と野田氏は話します。その日、その時にしか出会うことができない料理と人。一期一会の体験が、心をふと軽くしてくれるかもしれません。日常の忙しさから少し立ち止まって、植物を通じて季節に寄り添う、そんな豊かな時間を植物料理家きみえで体験してみてはいかがでしょうか。