恵比寿「京しずく」料理人に学ぶ茶懐石料理と和菓子づくり　ランチ付きの体験記

『京しずく』で日本料理の奥深さと繊細な美意識に触れる大変貴重なひとときを過ごしました。 普段なかなか知ることのできない、出汁の取り方や高野豆腐の調理法、もみじ鯛の松皮造り、など料理の技術や工夫を学ぶことができました。 また、一品一品に季節感と細やかな心配りが感じられ、湯炊きご飯から蒸しカステラまで目でも舌でも楽しませていただきました。 今度、自宅でも教えていただいた『高野豆腐』や『湯炊きご飯』を作ってみたいと思います。 日本料理の素晴らしさを改めて実感するとともに、毎日の生活に取り入れながら食文化を大切にしていきたいです。 貴重な体験をどうもありがとうございました😊

「茶懐石料理」、はじめての体験でした。 お出しの取り方などは昔懐かしい味。一手間かけると質のいい身体にも優しい美味しい味になる。盛り付けも美しくて感動しました。先生からは.食の話以外に器や素材の話.茶道の話など丁寧に教えて頂き有意義で幸せな時間でした。お店の雰囲気も素敵です。またぜひ参加させて頂きたいと思います。ありがとうございました。♡

丁寧な過程から生まれる端正で とても美味しいお料理。今回も堪能させていただきました。丁寧なご指導とともに、茶道、萩焼、季節についてのお話しも楽しみです。とても豊かなお時間でした。ありがとうございます。

プロの料理人から教えて頂く日本料理(茶懐石)。3回目の参加ですが、本格的な出汁のとり方や、二杯酢や八方地といったプロならではの和食の基礎を教えて頂けて、大変参考になりました。今回は高野豆腐の戻し方を教わり、家庭でのやり方とは違う本格的な丁寧なやり方を教わり、いつもワンランク上のお料理が学べて、いつもの日常の家庭の食卓が豊かになり、生活に彩りを頂けています。プロの技と思うと、作るのも食べるのも楽しくなります。今回は特別に、新鮮な鯛のお刺身を、本物のわさびと二杯酢をかけて頂くという初めての食べ方で、大変美味しく頂けました。 茶懐石はさっぱりとした上品な味付け、量も少なめの適量、見た目も美しく、奥も深く、先生のトークもわかりやすくて楽しいので 又参加したいです。

今月は重陽のお節句に因んだ菊。そして秋を彩る萩、栗、銀杏などの一つ一つが 美味しく 美しいお料理を堪能させていただきました。少し難易度の高いものも、先生の丁寧なご指導で身近に感じられます。ありがとうございます。

今回で二回目ですが、毎回発見があり奥深いです。レシピを学んだ後は美味しいごほうび点心が有り学んだ料理の試食もできます。いつか自宅でお茶事が夢ですが、このおとなみに参加しますと実現できそうな気がしてきます。

基本のお出汁の取り方やお料理のコツを教えていただき、大変勉強になりました。 季節の懐石料理も、蒸したての茶饅頭もとても美味しゅうございました。

とても、楽しみにしておりました 店主の片山様の、目の前での丁寧な仕事と解説がとても分かりやすかったです お料理もお薄も美味しく頂きました ありがとうございました また、参加させて頂きます

何よりも美しく美味しい茶懐石。萩焼、表千家茶道にも精通されたご亭主はくつろげる雰囲気で季節感のある丁寧なご指導をしてくださいます。伺うのが楽しみです。ありがとうございます。

素晴らしく美味しい天津を頂き勉強になりました。あっというまの楽しい時間を過ごせました事、感謝しています。

静かに落ち着いた雰囲気の中で、間近にご主人の手さばきをみることができ感動しました 料理の過程でのポイントもさりげ無く教えていただけ、新しい気づきもありました。 お料理のお味も体に優しく＆挿し色のようなアクセントも感じられました。 ありがとうございました。