金沢「料亭 大友楼」加賀藩御用達の老舗で特別会席ランチを堪能 −通常非公開の貴重な器と共に−

藩政時代から前田家の味と技術を受け継ぐ老舗料亭

1830（天保元）年創業の「料亭 大友楼」は、加賀藩の伝統的な料理や儀式料理を厳格に受け継ぐ、金沢を代表する老舗料亭です。初代 大友儀左衛門は、前田家3代 利常の頃に加賀藩の御膳所御料理方を務め、藩の台所を“包丁侍”として支えました。加賀藩の茶道教授所だったという建物は250年以上の歴史を重ね、金沢の中心部にありながら一歩中に入ると静寂に包まれ、時間がゆったりと流れるようです。

体験の始まりには、当主や女将から直々に大友楼の歴史についてお話を伺います。城内で働く人々の料理をはじめ、客人をもてなす「饗応料理」を作っていたことや、財政難に見舞われた天保時代には、現代の出張料理店にあたる「煮売屋」を始めたことなど、様々な歴史を経て受け継がれてきた加賀料理のなりたちに理解と興味が深まります。2013年公開の映画『武士の献立』では料理監修も務めたそうです。

器と料理に凝縮された金沢の文化

加賀藩・前田家が文化振興に力を入れたことから、金沢では優れた技術が育ち、様々な工芸品が生み出されました。山海の幸に恵まれたこの地で、四季折々の食材と伝統工芸品の器との一体感を堪能できるのが加賀料理の大きな特徴です。「器と料理の掛け合わせのなかに、金沢の歴史と魅力が凝縮されています」と大友氏。九谷焼の器や山中塗の椀などが惜しげなく使われ、一品一品が目で見て舌で味わう愉しみに満ちています。

加賀料理の中でも代表的なのが「鯛の唐蒸し」。背開きにした鯛に具入りのおからを詰めて蒸しあげたもので、婚礼などの祝い事の際に食べられるおめでたい料理です。華やかな九谷焼の皿に盛られたその姿は、豪快でありながら気品にあふれ、祝宴に花を添えます。今では限られた場所でしか味わうことができないこの逸品も、本体験の特別会席ランチに含まれています。

ゆっくりと美食を楽しむ至福のひととき

いよいよ客室に案内され、加賀料理の特別会席ランチをいただく特別な時間の始まりです。時節に合わせた掛け軸、由緒ある骨董品や調度品、生け花に至るまで、おもてなしの心を尽くしたしつらえ。季節の花木が愛でられる日本庭園を眺めながら、これから対面する料理への期待感が高まります。

食材や器、調理方法など、当主や女将から料理に関する詳しい解説を聞きながら、一品一品をゆっくりと堪能。旬の海の幸に、地の利を活かした山の幸、磨き抜かれた加賀料理の伝統と技が光る料理の数々は、素材の旨みが引き立つものやしっかりとした味付けのものなど、それぞれに表情豊かです。ぜひお好きなお飲み物を合わせてお楽しみください（お飲み物は現地にて別途お支払いとなります）。

通常非公開の貴重な器でいただく、特別な美食体験

本体験では特別に、大友楼が代々収集してきた通常非公開の重箱に料理を盛り付けて提供します。この日使われていたのは江戸時代末期の重箱で、繊細な技法により加賀蒔絵が施されたもの。普段は目にすることのできない華やかな収集品を間近で鑑賞できる貴重な機会です（使用される作品は日ごとに変わります）。

特別会席ランチでは、「鯛の唐蒸し」と並んで加賀料理を代表する一品「治部煮」も味わうことができます。鴨肉に小麦粉をまぶし、金沢の特産品であるすだれ麩や加賀野菜と共に煮た料理で、名前の由来には「煮ている時に“じぶじぶ”と音がするから」という一説があります。とろりとしたあんが鴨肉にからみ、やさしい口当たりです。

加賀百万石が育む金沢の伝統文化を存分に体感

四季折々の食材を盛り込み、金沢の工芸品で演出した“料理の芸術”ともいえる加賀料理。「金沢のあらゆる文化を体験できるのが、料亭という場所です。歴史と共に育まれてきた食や工芸など、金沢が誇る伝統を料理を通して味わってほしいです」と大友氏は話します。

豊かな大地の恵みに支えられ、加賀百万石の伝統が育んできた金沢の食文化。華やかな器との掛け合わせで、より一層おいしさが際立つ料理の数々を非日常の空間で味わいながら、金沢のおもてなしの心と美意識、そして加賀料理の奥深さと素晴らしさを存分にご堪能ください。