京都「笹屋伊織 別邸」限定和菓子と共に愉しむ本格茶室での茶席体験 −ランチまたはパフェ付き−

老舗和菓子店の女将がプロデュースした「笹屋伊織 別邸」

1716（享保元）年創業の「笹屋伊織」は、伊勢で御菓子司をしていた初代・笹屋伊兵衛が京都に暖簾を掲げて以来、300年を超える歴史を持つ老舗和菓子屋です。有職菓子司として、御所や神社仏閣、茶道の家元などから厚い信頼を受け、和菓子を作り続けてきました。現在では地元でも知らない人はいないほどの知名度を誇り、多くの人に親しまれ愛されるお店です。お茶菓子や手みやげ、特別な日の贈り物や日常のおやつにも。様々な場面で笹屋伊織の和菓子を口にする機会があるでしょう。

本体験の舞台となるのは「笹屋伊織 別邸」。「ホテル エミオン 京都」の1階にあり、笹屋伊織の10代目女将である田丸みゆき氏がプロデュースしたお店です。笹屋伊織の銘菓の販売はもちろん、洋のテイストを取り入れたスイーツやランチ、アフタヌーンティーなど、幅広いメニューをいただけるカフェスペースを併設しています。

裏千家監修の本格的な茶室「笹楽庵」

2023年夏、笹屋伊織 別邸と同じくホテル エミオン 京都内に茶室「笹楽庵」が誕生。茶の湯文化の発信拠点として、建物の造りから素材にいたるまで裏千家が監修した本格的な茶室です。本体験は、この笹楽庵での茶道体験からスタート。茶名を持つ講師やお茶を専門に学んだ講師が、ひとりずつ丁寧に手ほどきをしてくれます。お茶や和菓子への深い愛と確かな見識を持った講師から学べるのは、老舗和菓子屋による茶道体験だからこその魅力です。

はじめに、茶室における寄り付きやお庭の意味、躙口からの茶室への入り方などについて学びます。そして、講師が目の前で実演する所作にならって茶室の中へ。​​畳に上がってお茶のいただき方を学びます。

亭主の想いが表現された茶室の設えをじっくりと鑑賞

亭主が客人をもてなす茶室の空間には、一般的な和室とは異なる独特の様式があります。茶室ならではの造りやその由来について講師が解説。床の間に飾られた掛け軸や生けられた花には、茶室でどのような時間を楽しんでほしいのかという主人の想いが表現されています。例えば、花はこれから咲く蕾の状態のものを使用。時の流れとともに花がほころぶ生命力を感じてもらいたいとの想いが込められているのだそう。

従来の茶席では、客人が質問して亭主が答えるのが一般的ですが、本体験では講師がゲストに向けてわかりやすく解説。大人数が集まる茶会では難しい質問もしやすい雰囲気です。1名から参加できるので、はじめて茶道を体験する方も、普段から茶会に参加する機会がある方も、気になったことがあれば気軽にたずねてみてください。

老舗和菓子屋に学ぶ、茶席でのお菓子のいただき方

茶室の設えをじっくりと鑑賞したら、講師のお点前によるお茶で一服。Otonamiプランのためだけに作られた季節の限定和菓子も用意されます。

有職菓子司として、御所や神社仏閣、茶道の家元などから厚い信頼を受け、和菓子を作り続けてきた笹屋伊織。老舗和菓子屋ならではの和菓子に関するお話はもちろん、菓子切りの使い方や懐紙の扱い方といったお菓子をいただくうえでのお作法もレクチャー。一般的な茶席では、こうした基本的な内容はなかなか習う機会がありません。これから茶席に参加する機会が訪れた時、きっとこの経験が役立つでしょう。

一つひとつの所作に込められたおもてなしの心に触れる

お菓子と共にいただく抹茶は、笹屋伊織のオリジナルブレンド。また、抹茶碗は季節ごとに様々な種類の器が用意されます。茶道では抹茶碗を2回まわしてからお茶を飲みますが、それは正面の絵柄を避けて飲むため。こういった所作そのものは知っていても、なぜその所作をするのかを知る機会は少ないかもしれません。

茶道には様々な決まりごとがありますが、一つひとつの作法に秘められた背景や理由を知り、茶道のおもてなしの心に触れると、ぐっと身近に感じられるでしょう。

笹屋伊織 別邸自慢のメニューを特別席で

茶道体験の後は、笹屋伊織別邸にてランチまたはパフェをいただきます。食事をいただくお茶室風のカウンターは、皇室の御菩堤所である泉涌寺（せんにゅうじ）の長老がしたためた書の掛け軸をはじめ、笹屋伊織と深い所縁を持つ品々が随所に見られる特別席です。

午前の回にご参加の場合は、選べるランチを。道明寺粉を使った「道明寺トマトリゾット」や、​手亡豆のポテトサラダを添えたプレートメニュー「昼御膳」など、和菓子屋ならではの食材を使った体にやさしいメニューが揃います。

午後の回にご参加の場合は、「笹屋伊織のパフェ」を。​​白玉団子や粒あん、グラノーラやゼリーなど、様々な素材が層になった、心ときめく極上スイーツ。屋号の「笹」の字が頂を飾ります。あずきを炊いたり寒天を作ったりと、笹屋伊織 別邸では店頭で出すメニューの一つひとつを職人が丁寧に作っています。

ランチまたはパフェの後には、Otonami限定の「笹屋伊織の豆かん」をドリンクと共にご用意。赤えんどう豆と寒天に、まろやかな甘みの黒みつをかけていただきます。ドリンクは、柚子ソーダやほうじ茶ラテなどからお好きなものを選べます。

和菓子や茶道を通して見つめ直す日本文化の素晴らしさ

女将の田丸氏は、日本文化の魅力を幅広く発信したいとの想いから、おもてなしや京菓子文化、マナーなどをテーマとしたセミナーを主宰し、好評を博しています。「日本文化をあらためて知り、“日本は素晴らしい国なんだ”という想いが強まれば、自分自身にも自信が持てるようになります」と話します。本体験を通して茶道の歴史や所作を学ぶことも、そのきっかけのひとつ。日本人の精神性の高さや心の美しさに触れるひとときを体感してみてください。