テーブルコーディネーター・丸山洋子氏に学ぶ和のおもてなし −神戸「相楽園」でのランチ付き−

登録記念物に指定された日本庭園内に佇む神戸の迎賓館が舞台

明治時代に元神戸市⻑・小寺家の私邸としてその歩みを始め、重要文化財を複数有する「相楽園」。広大な庭園は四季ごとに美しい表情を見せ、訪れた人々の目を楽しませる神戸屈指の名勝地です。その園内で半世紀以上にわたり“神戸の迎賓館”として歴史を紡いできた「相楽園会館」が、「THE SORAKUEN」として2019年にリニューアルオープン。都心のそばにあると思えない約6,000坪の自然豊かな空間で、神戸が育んだ食や文化を楽しめます。

本体験は、明治時代から歴史を紡ぐ日本庭園を愛でながら和のテーブルコーディネートとティーマナーを学べるOtonami限定プラン。レッスン後にはオリジナルランチをいただける楽しみも。講師は、テーブルコーディネーターの丸山洋子氏が務めます。

人気テーブルコーディネーター・丸山洋子氏によるレッスン

丸山氏は、テーブルコーディネーター・食空間プロデューサーとして活躍。ホテルや旅館、ブライダルのテーブルトップコンサルティングや空間演出、ビジネスパーティープロデュースも数多く手がける人気講師です。神戸を拠点に、食器のプロデュース、ライフスタイル提案も行っています。

「お茶会は、人と人がつながるきっかけづくりにぴったり。テーブルコーディネートやマナーの基本を学べば、ホストとして自信を持ってお客様を迎えられます。ぜひお茶会を開いて“出会い”を楽しんでほしいですね」と丸山氏は話します。

日々の生活に彩りを添える、和のテーブルコーディネート

丸山氏のレッスンは、歳時記や四季折々の行事など日本の伝統文化を取り入れたテーブルコーディネートが特徴。本プランでは、THE SORAKUENの一室を貸し切り、季節ごとの歳時記をテーマにしたテーブルコーディネート、そしてティーマナーを学ぶことができます。

まずは座学で、日本の四季を彩る五節句（1月7日の人日、3月3日の上巳、5月5日の端午、7月7日の七夕、9月9日の重陽）の行事や行事食、またそれぞれに込められた願いや意味を学びます。四季の移ろいを感じ取り、歳時記や年中行事を日常に取り入れる文化には、日本人独特の美意識が息づいています。

「テーブルコーディネートはヨーロッパから伝わりましたが、自然観や季節感は私たちが受け継いできた大事な感性で日本ならではの文化。和の要素をコーディネートに取り入れながら、次の世代に大切に伝えていきたいです」と丸山氏。和のおもてなしアイデアは季節ごとに内容が変わるため、1年を通じて継続的に学ぶことができます。

座学の後は、季節のテーブルコーディネートを見ながら、細かなポイントや色使いなどを丸山氏が解説。華やかで美しいテーブルコーディネートを前に、思わず胸が高鳴ります。ティーマナーレッスンでは、サンドイッチの代わりにお寿司、ペストリーの代わりに和菓子を取り入れるなど和のアフタヌーンティーならではのアイデアも学べるので、ぜひ参考にしてみてください。和の素材を使うことで季節感が際立ち、四季を愛でながらのティータイムを楽しむことができます。

本プランでは、丸山氏がプロデュースしたカップ＆ソーサー、カトラリーも使います。丸山氏の和食器は時代のトレンドを押さえ、おもてなしの器やお祝いの品としても人気。ロールプレイングをしながら食器の質感や手なじみを感じられ、実際のおもてなしに取り入れやすいアイテム使いや色合わせを学べるのも魅力のひとつです。

実践形式でティーマナーを学び、ワンランク上の自分を目指す

いよいよ実践形式のティーマナーレッスンへ。椅子の座り方といった基本の所作から、カップ＆ソーサーやカトラリーの扱い方のマナー、スコーンの食べ方まで、マナーの基本を一から教わるので、初心者でも気後れせずに参加できます。丸山氏の優しい笑顔に心がほぐれ、楽しみながら学ぶことができるでしょう。

イギリス式のアフタヌーンティーは通常ローテーブルですすめますが、本プランでは家庭でも再現しやすいようにカジュアルダウンし、ハイテーブルを想定してレッスンを行います。近年アフタヌーンティーがブームとなり、ホテルやレストランで楽しむだけでなく家庭でもお茶会を開催する機会があるかもしれません。学んだことを取り入れ、大切な方をもてなしてみてはいかがでしょうか。

洗練されたフレンチと和素材のハーモニーを堪能

体験の締めくくりには和室に移動し、THE SORAKUENの総料理長・木村福孝氏が手がけるオリジナルランチをいただきます。テーブルと椅子を設えた畳敷きの個室でゆったりと過ごしましょう（ランチ会場は変更になる場合があります）。

木村氏は、神戸を代表する老舗フレンチで修行後、フランスの星付きレストランで研鑽を積み、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）を受賞したシェフのもとで本場のテクニックを習得した実力派。そんな木村氏が考案するランチは、アミューズ・前菜2品・メイン・季節のパフェ・パンに、コーヒーまたは紅茶が付くコース仕立て（内容は季節によって変わります）。本格フレンチの技法に和の食材やエッセンスを融合させた、“SORAKUEN キュイジーヌ” を存分に堪能してください。

ランチの後には、相楽園の庭園を散策することも可能です。約20,000平米の敷地には、池の周囲を回遊して鑑賞する池泉回遊式日本庭園が広がります。飛石や石橋を渡り、池の流れや滝石組などの景観を楽しみましょう。また、ヤシの木のように大きな葉が特徴の常緑低木・蘇鉄を集めた「蘇鉄園」や、樹齢約500年と伝えられる大クスノキ、春には色鮮やかに咲き誇るツツジの花が見事です。時間の許す限り、広大な園内でのひとときを満喫してください。

思いやりを大切にしたテーブルコーディネートとマナーレッスン

「マナーは正解がひとつではなく『人を思いやる気持ち』が何より大切なんです」と丸山氏はいいます。心を込めてゲストをお迎えすると、自然とその気持ちは相手にも伝わるもの。本体験では、あたたかなおもてなしの心や、丸山氏が目指す和の生活文化を軸にした世界に通じるテーブルコーディネートの工夫を学ぶことができます。

マナーを身に付け、おもてなしを学ぶことは自分磨きのひとつ。少しの工夫で、日常をより豊かに、そして丁寧に過ごすことにつながります。レッスンでの学びを取り入れ、より洗練された日常を目指してみませんか。