「TEA GIORNO KYOTO.」紅茶×茶の湯の心で季節を愉しむ京女のくずし茶会 月替わり篇

京都の季節の移ろいと旬の紅茶に親しむ“福田万弓流”茶の道

京都・祇園祭の山鉾「蟷螂山（とうろうやま）」が前に建つ鉾町に佇む「TEA GIORNO KYOTO.（ティージョルノ）」。京都洛中と呼ばれるこの地にて、2008年より“京都らしい紅茶教室”をテーマに上質な学びを提供しています。代表の福田万弓氏は、京都の5つ星ホテルや老舗料亭、皇室ゆかりの寺院などで、紅茶に関する講演や研修、監修や開発を行う紅茶の専門家。教室の参加者は、紅茶やスイーツの愛好家はもちろんプロの料理人やホテル関係者など顔ぶれも実に多彩です。「福田氏から直接学びたい」と、本格的な学びと交流を求めて全国各地から集っています。

京都で呉服問屋を営む家に生まれ、幼少期から茶道をたしなみ、あらゆる文化や芸術に触れてきたという福田氏。「幼い頃から自然と身についた茶の湯の精神性、客人を迎える心遣いや季節を映すしつらえ、一碗の茶に心を込めることが、私がいま向き合っている紅茶の世界にも息づいています」と語ります。

「茶道と同様、紅茶もまた茶葉を選び、器を整え、どのように淹れ、どのような心持ちで向き合うか。その姿勢ひとつで趣が大きく変わります」と語る福田氏。Otonami限定プランでは、福田氏が大切にしている想いをはじめ、京都の暮らしの中にある「季節を感じる心」と「丁寧な暮らし」の本質に触れ、紅茶の世界を堪能します。

紅茶のテロワールを知り、味わいの本質に迫る座学

TEA GIORNO KYOTO.では、スリランカやインド、ネパール、トルコなど世界の生産現場を訪ね、紅茶文化に触れ合ってきた福田氏厳選の希少な高級茶葉を使用。特に畑の生育環境の違いに着目した旬の茶葉にこだわっています。紅茶は農作物。ワインと同じように土地の気候や風土、その年ごとの天候、そして農園によっても香味は異なります。本体験の座学では、福田氏が季節や京都の暦に寄り添う12ヶ月のテーマを設定。1年の中で最も上質な茶葉が収穫できるクオリティシーズンと呼ばれる時季の香味豊かな旬の味わいについて学びます。茶葉の物語や背景に思いを馳せながら、五感を使って感じてみましょう。

街のカフェやレストランで提供している紅茶はフレーバーやブレンドが多く、茶葉の個性が薄れてしまうことがあるといいます。しかし、紅茶が持つ本来の香味を知ると「今年の春摘みは？」「今年のこの茶園の香味は？」など、新たな視点から紅茶を楽しむことができるのだそう。茶葉の銘柄一つひとつには歴史があり、背後には土地や生産者の物語が息づいています。

紅茶の味わいと共に、厳しい自然環境の中で育まれた茶葉のたくましさや、愛情を感じるつくり手の真摯な想い、そして原産国を取り巻く社会情勢や文化的背景などを伝えていきたいという福田氏。「茶葉にまつわるストーリーを知り大切に淹れることで、紅茶はさらに味わい深くなります。紅茶の奥深さを五感で感じながら、心が満たされるひとときを過ごしていただけたら嬉しいです」。福田氏が現地で見て聞いた「生きた情報」を享受できるため、意義深い学びとなるでしょう。

月替わりのテーマでより多角的に紅茶の世界を探求

世界の紅茶に触れ知識の旅を満喫した後は、いよいよ実践。ひと月ごとに趣向を変えた多彩な紅茶プログラムを通して、奥深い紅茶の魅力を探求していきます。通常はTEA GIORNO KYOTO. の連続講座に通う本会員でなければ参加できないプレミアムな「京女のくずし茶会」のエッセンスを凝縮し、12ヶ月分にアレンジしたOtonami限定プラン。はじめての方でも気軽に参加でき、1回からの申し込みも可能です。

例えば6月は、世界の主要産地4カ国（インド・ネパール・スリランカ・中国）から届いた新茶の飲み比べ。スリランカのテイスターが使用する鑑定道具で、正式なテイスティングを実践します。続いて7月は、祇園祭の風情に包まれながら清涼感のあるハンドメイドグラスで味わうアイスティーの会を開催。酔いしれるほどの香りや余韻を残す、上質な銘茶に出会えます。

一年の締めくくりとなる12月は、スパイスとフルーツの香りが広がるアレンジティーで華やかな演出を。イメージするのは、師走の京都を象徴する「南座の顔見世興行」の豪奢な世界観。りんごをローズに見立てた盛り付けは、ヴィンテージのベネチアンガラスと相まってうっとりするほど優美な佇まいを魅せます。慌ただしい日常から離れ、ほっとひと呼吸おける至福のひとときです。

芸術的感性あふれる空間で上質なティータイム

体験の最後には、紅茶に合わせて厳選された和洋菓子と共に上質なティータイムを満喫。紅茶の選定に限らず、器やテーブルのしつらえ、菓子との組み合わせにも福田氏ならではの上品で洗練された雰囲気が漂います。決して華美にはならず、和と洋の美がしなやかに調和する芸術的な感性は、茶道における「見立て」や「好み」の精神をも想起させる趣。家業である呉服問屋の営みが育んだ、福田氏の審美眼が随所に感じられるでしょう。

伝統的な和の色彩に囲まれて育った福田氏。日本の伝統色の色見本で色遊びに興じたり、週末ごとに家族で美術館へ出かけて様々な芸術品を鑑賞したり、常に国内外の文化や伝統工芸に触れてきたのだそう。“色の調和”を重視しているおもてなしのセンスは、幼い頃の原体験にも通じているのです。

おいしい紅茶を淹れるための基本は大切にしつつも、決まった型にはとらわれず、心に響く器を選び、そこに紅茶や菓子で季節を映し出す。そんなティータイムがTEA GIORNO KYOTO.流の楽しみ方であり、世界観でもあります。

紅茶の世界の未知なる扉が華やかに開いていく体験を

紅茶の世界の新しい扉がどんどん開いていく、TEA GIORNO KYOTO.ならではの特別な体験。単一茶園を中心にセレクトされた旬の茶葉が持つ香りや余韻、味わいの違いなどをプロから学ぶ。そして、決まりきった作法ではなく、茶の湯の心得でもある「季節を感じて備える」世界観に、TEA GIORNO KYOTO.の魅力が詰まっています。

清謐な美しさに包まれて紅茶にじっくり向き合う時間は、心に優雅な潤いをもたらしてくれます。五感で茶葉を知り、味わい、空間に映し出された季節を愛でる。京都に居ながらにして、世界各国の厳選された旬の紅茶を、四季に重ねて楽しむ贅沢な体験です。TEA GIORNO KYOTO.にて紅茶と共に1年の移ろいを感じ、実りある豊かなひとときを過ごしてみませんか。