横浜「八百善 雨月荘」江戸を盛り上げたハレの日のごちそうを学ぶ料理教室 −季節の折詰ランチ付き−

創業300余年の老舗料亭「八百善」が守る江戸料理の伝統

八百善は、11代将軍・徳川家斉をはじめ歴代将軍家に愛され、幕末にはペリーの接待を任されるなど、江戸でもっとも名高い料理屋として知られていました。上方料理の3倍の人手で10倍の手間をかけるともいわれる江戸料理の伝統技法は、300年の時を超えて11代目・栗山善四郎氏に受け継がれています。本体験は、そんな歴史の深い名店である八百善の11代目が、自らレシピを考案して手ほどきをする、貴重な料理教室です。

本体験では、四季折々の「ハレの日」の料理にスポットを当て、3月にはひな祭り、5月には端午の節句といったように、その時期ならではのおもてなし料理を学びます。講師を務める栗山氏は、ほがらかで気取らない人柄。八百善に受け継がれる江戸料理のエッセンスを学びながら、本格的な季節の折詰づくりに挑戦します。

身近な道具を使い、旬の食材を活かす料理体験

江戸を代表する高級料亭として名を馳せた八百善には、今に伝わる食文化のルーツがあります。例えば、お正月に食べる「おせち料理」は、もともとは将軍をもてなすために作られた本膳料理の影響を強く受けているのだとか。八百善に残された「硯蓋（すずりぶた）」も歴史を語る器のひとつで、当時はこの硯蓋に隙間なくお料理を盛り付けて出されていたのだそうです。

ほかにも八百善には、稀代の文化人が好んだ貴重で美しい器が多く残されています。本体験では、四季折々の節句にまつわる器と、器とともに八百善が歩んできた歴史を感じられることも大きな楽しみとなるでしょう。

出来たての料理を「八百善 雨月荘」の風情ある座敷でいただく

江戸料理では、ハレの日の逸品であっても特別な道具は使いません。包丁やまな板、すり鉢など一般的な道具を使いながら、細やかな手仕事で食材のおいしさを引き出していきます。料理ごとに異なる最適な包丁づかいや、食感を良くする工夫、食材に火を入れる際の加減など、匠の技を間近に眺め、実際に手を動かしながら身につけましょう。

完成した季節の折詰を盛り付けたら、風情あるお座敷へ。先ほどまで対峙していた料理であるにもかかわらず、折詰の蓋を持ち上げ、湯気のなかで再会する瞬間には胸が高鳴ります。緑豊かな庭を眺めながら、ゆっくりと食事をお楽しみください。

江戸料理の伝統技法を惜しみなく伝える八百善の想い

食後には、その日に作った料理のレシピや江戸料理の歴史などについて、栗山氏が解説します。普段の料理にも応用が利く、ためになる情報を伝授してくれるので、ぜひメモのご用意を。12月には、「おせちの発祥」ともいわれる八百善伝統のおせちづくりを3日間にわたって学ぶ季節限定の特別プランも予定しています（詳細は開催日が近づき次第公開予定）。

300年の時を超えて受け継がれる、江戸の祝いの料理。そのおいしさを分かち合い、後世に伝えていきたいという栗山氏の想いから、今回のプランが生まれました。おめでたい日をいっそう特別にする華やかな料理の数々を学び、江戸の賑やかな祝宴風景に思いを馳せてみませんか。