Exclusive
和フレンチの技と季節の食養生を旬の素材で学ぶ月替わり講座 −日本橋「EnCounter」にて−
サロンメンバー限定特典
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フレンチの技法に和の要素を取り入れる“和フレンチ”と、季節の食養生を学ぶOtonami限定プラン。講師を務めるのは、名門「ル・コルドン・ブルー」東京校で料理と製菓の技術を習得し、中医薬膳営養師の資格を有する料理家・道下欣子氏です。
大手企業のレシピ開発にも関わる道下氏の手ほどきで、和フレンチの考え方や体に優しい食養生などの座学からスタート。目の前で行われるデモンストレーションでは、身近にある食材を使った調理のコツや、暮らしに役立つ知識をレクチャーします。
月替わりテーマに沿って、フレンチの基礎である「ソースづくり」を実演を交えながら学び、ポタージュやドレッシングへのアレンジもお伝え。また、旬を感じる“お食事前のひとくち”アミューズやスープ（または前菜）を試食するほか、前菜（またはスープ）と主菜の2品を実演形式で丁寧に解説します。締めくくりには道下氏と歓談の時間も。
体験で学んだレシピや食養生の資料はお持ち帰り可能。自宅でも、いつもより少し特別な一皿を再現できます。季節の味を体感しながら、和フレンチの奥深い世界をお楽しみください。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
8,800円〜（名/税込）
1〜7名
約120分
Supported by
道下欣子
- Salone Felice 主宰 -
ル・コルドン・ブルー グランデュプロム取得。フランス料理と日本料理に薬膳の知恵を融合させた「和フレンチの食養生メニュー」を提案。中医薬膳営養師やシニアワインエキスパートなど多彩な資格を持ち、味覚と視覚の両方で楽しめる食空間をプロデュースしている。大手企業のレシピ開発や共著『こどもパティシエマジカルレシピ』を出版するなど幅広く活躍中。
EnCounter by Otonami
2025年12月、人と文化が交わる東京・日本橋にオープン。「つくり手とゲストが向かい合い、学びや語らいを楽しめる場」をコンセプトに、一期一会のプランを届ける。「EnCounter」という名前には、encounter（出会い）、人と人、文化と文化をつなぐ縁（en）、カウンター越しに向かい合う時間（counter）という意味が込められている。
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Concept
家庭でつくるのは難しい、という印象を持たれがちなフレンチ。和の食材や知恵を取り入れることでその魅力をもっと身近に感じ、暮らしを彩る技とアイデアを学ぶ特別プログラムです。
講師は、食空間アドバイザーをはじめとする多彩な資格を活かし、幅広く活動する料理家・道下欣子氏。豊富な知識と経験をもとに、料理の技法や食養生だけではなく、美しい盛り付け方や食卓のしつらえについてもお伝えします。
本体験で学べるのは単なる調理法ではありません。フレンチのベースを肉や魚料理のソースへ応用したり、様々な料理に使えるドレッシングをつくったり。日々の献立に新たな広がりをもたらす「展開力」を身につけられるのも魅力です。また、テーマは月替わり。繰り返し参加することで彩り豊かな料理との出会いが生まれます。
食養生の視点で、季節ごとの体調に寄り添う食材やその働きについて学ぶことで、自身の食生活を見つめ直すきっかけにも。道下氏の親しみやすくわかりやすい解説があるため、本格的なフレンチの技法をはじめて学ぶ方も気軽に参加できます。
旬の食材で料理をつくる楽しみと、食を通じて心と体をととのえる喜び。その両方を味わい、いつもの暮らしに“和フレンチ”を取り入れてみませんか。
※Gallery内の写真はすべてイメージです。
Gallery
フレンチのベースを応用したソースづくり
疲労回復をサポートするといわれる豚肉を用いたポークソテー。ケイパーの酸味と塩味をバターでまとめたソースを添えて
サーモンを使った前菜。ハーブの香りでリラックスした気分に
初夏をイメージした「そら豆のポタージュ」
2回目以降のご参加の方にはリピート特典のウェルカムドリンクをご用意
開催場所
EnCounter by Otonami
〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1丁目4−2
・東京メトロ 三越前駅（A4出口）より徒歩約3分
・東京メトロ 日本橋駅（B12出口）より徒歩約8分
予約について
カレンダーから、ご希望の日付を選択してください
催行日時｜月1回（第3金曜）10:00〜12:00 / 13:30〜15:30 ※開催日は月により変更になる場合がございます。 ▼月ごとのテーマとメニュー 2026年 【8月】残暑による熱を優しく鎮め、秋に向けてととのえる ・季節の食材：トマト、茗荷、豚肉 ・お食事前：残暑のひとくちアミューズ ・スープ：ガスパチョ コンポゼ 夏の終わりの余韻 ・前菜：鯵の焼きマリネ 茗荷のラビゴットソース添え ・主菜：豚フィレ肉と香味野菜の軽やかなブレゼ 【9月】乾燥する季節に潤いを満たす ・季節の食材：蓮根、無花果、松の実 ・お食事前：秋の気配のひとくちアミューズ ・スープ：白木耳と鶏出汁の潤いスープ ・前菜：蓮根のガレット 無花果のサラダ添え ・主菜：帆立貝のソテー 茄子と松の実のソース 【10月】深まる秋に気血をととのえる ・季節の食材：里芋、茸、秋鮭 ・お食事前：実りのひとくちアミューズ ・前菜：里芋と自家製ベーコンのテリーヌ ・スープ：3種の茸の整える豆乳ポタージュ ・主菜：香ばしく焼き上げた秋鮭のガトー仕立て 白味噌香るバターソース 【11月】冬に備えて内面の巡りを促す ・季節の食材：牛蒡、鶏肉、春菊 【12月】1年の締めくくりと祝福の食卓 ・季節の食材：柚子、蕪、海老 2027年 【1月】冬の寒さに寄り添い内面から温める ・季節の食材：金柑、白菜、長葱 【2月】春の目覚めに向けて巡りをを促す ・季節の食材：菜の花、柑橘、鰆 【3月】揺らぎやすい季節に心身をととのえる ・季節の食材：蕗の薹、新玉葱、筍 ※内容は変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※日により開始時間が異なる場合があります。詳しくは催行決定日の日付をクリックして、開始時間をご確認ください。
即時予約
リクエスト予約
残数僅か
受付終了
開催なし
〇即時予約は、Otonamiサイト上で予約が完了した時点で予約が確定します。
料金
8,800円（名/税込）
料金に含まれるもの 体験料、講習料、施設利用料、試食、レシピ、資料
※お飲み物は水をご用意しております。（1杯目は炭酸水も選択可）
催行人数
1回7名限定
※1名からご予約いただけます
体験の流れ
1．EnCounter by Otonamiに集合（体験開始の5分前にお集まりください）
2．座学（約15分）
3．ソースづくりのデモンストレーション、解説（約10分）
4．お食事前のひとくちとスープ（または前菜）の解説、試食（約15分）
※2回目以降のご参加の方へウェルカムドリンク（アルコールまたはノンアルコール）をご提供します
5．前菜（またはスープ）と主菜のデモンストレーション、解説（約50分）
6．試食、質疑応答、歓談（約30分）
7．解散
※会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
※上記の流れは目安です。当日の状況によって変更になる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
キャンセルポリシー
開催168時間前を過ぎてのキャンセル：ご予約料金の100%
お持ち物
筆記用具
服装
特にございません。
お支払方法
クレジットカードでの事前決済となります。
参加条件
20歳以上
予約期限
開催日の7日前まで。
特記・免責事項
・レッスンはデモンストレーション形式となり、お客様による調理の実技はございません。
・アレルギー食材のある方はご予約時「主催者からの質問」にお答えください。なお、メニューによっては対応できない場合もございます。あらかじめご了承ください。
・当日は香りの強い整髪料・ハンドクリーム・香水などの使用はお控えください。
・アルコールを飲まれる方は当日のお車の運転はお控えください。
・やむを得ない事情で代行講師へ変更になったり、講座が中止となったりする場合がございます。あらかじめご了承ください。
・会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
・会場入り口に数段の階段がございます。また、お席はハイチェアとなっております。
・当日、体験主催者より物販をご案内することがあります。ご購入は任意です。
※取り扱い商品やお支払い方法に関するお問い合わせについて、Otonamiでは回答いたしかねます。ご予約後のメールに記載の体験主催者連絡先へ、直接お問い合わせください。
よくあるご質問
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