GINZA SIX 最上階の特別空間で食卓を彩る水引のワークショップ −限定ランチコース付き−

“極”と“匠”が織り成す至高のコラボレーション

高感度なトレンドと文化がひしめく東京・銀座。この地を舞台に、一流シェフによる食の“極”と、日本文化の世界で活躍する“匠”との饗宴が始まります。

銀座最大級の商業施設・GINZA SIXの最上階に佇むカウンターレストラン「銀座 極 -KIWAMI-」。安中貴則シェフが四季折々の素材を使い、その日その場限りで生み出すモダンフレンチを味わう極上空間です。席数はわずか12席。限られた人だけが食の「極」にたどり着くことができます。

ゲストとの対話をもとに作り上げる安中シェフの料理は、フレンチをベースにしながら、そこかしこに日本の伝統芸術に通ずる侘び寂びを感じます。その銀座 極 -KIWAMI-の空間と料理にさらなる彩りをもたらすのは、Otonamiが厳選した日本文化の“匠”たちです。

水引作家・田中杏奈氏と学ぶ“結び”の世界

第5弾は、水引作家の田中杏奈氏が講師を務めます。文具店で水引と出会ったことをきっかけに、2017年から作品制作をスタートした田中氏。同年に水引手仕事ブランド「hare（ハレ）」を立ち上げ、水引雑貨や水引装身具などのアイテムを展開します。さらに「水引結び教室 晴れ」を開講し、一般向けに水引を教える活動にも注力。水引の歴史と伝統を守りながら、日常生活を豊かに彩るモダンな水引、四季や年中行事を表現した作品を制作するなど、水引が持つ魅力と奥深さを広く発信しています。

古来から受け継がれる想いの形

水引とは、飛鳥時代からの歴史を持つ贈答における特徴的な日本の礼法で、結びの形によって贈る相手への想いや敬意を表したもの。本体験では、基本の「あわび結び」の結び方を学びます。縁起が良いとされる鮑（あわび）に形が似ていることからその呼び名が付いたそうですが、最近では「あわじ結び」と呼ばれることも多いそう。

「水引の素材は紙なので結び直すと跡がついてしまいます。そのため、正しい手順と所作がとても大切なんです」と田中氏。すべての結びの基本となるあわび結びですが、田中氏が丁寧にレクチャーしてくれるため手先に自信がなくても心配ありません。ゆっくり結んでいきましょう。

食卓を彩る、水引の箸置きと季節の細工

本体験で使用する水引は、田中氏がセレクトする季節に合わせたカラーアソートから、お好きな色を選ぶことができます。それぞれの色に込められた田中氏の想いを聞きながら、視覚と指先から季節を感じてみましょう。

当日は、食とのコラボレーションに合わせて、あわび結びを応用した箸置きを制作します。基本で学んだことを生かして、自分だけの色合いの作品づくりに挑戦しましょう。

箸置きが完成した後は、田中氏が今回のために用意した季節の植物や風物詩をモチーフにした細工を特別にプレゼント。7月は笹竹、8月は花火、9月はもみじをご用意します。さりげなく季節を感じさせる、テーブルコーディネートのワンポイントとしてもおすすめです。心を込めて結んだ水引が、自宅に持ち帰った後も凛と食卓を彩ることでしょう。

作家をオマージュした限定ランチコース

ワークショップに集中した後は、休憩を挟んで、安中シェフが創り出すオリジナルのランチコース（5品程度）を味わいます。安中シェフなりの解釈で仕上げられた一皿は、手法は違えどまたひとつの芸術。カウンター席ならではの臨場感も醍醐味です。

それぞれのランチコースの素材やディテールはその時々によって変わります。2つとして同じものは生まれない、その瞬間だけの美しさや味わいをご堪能ください。

銀座の地でクリエイティブなひとときを

文化とトレンドの最先端を発信する銀座を舞台に展開される本プランでは、多彩な分野の日本文化をテーマにしたワークショップを予定しています。食の極と日本文化の匠との出会いによって、どのような化学反応が生まれるのか……。感性を刺激される、Otonamiならではのクリエイティブな感動体験をぜひお楽しみください。