四谷三丁目「木挽町大野」専門店で学ぶ12ヶ月の茶懐石料理帖 −プロが伝える茶懐石料理の世界−

茶の湯文化の永続を願い、1日1組限定でもてなす茶懐石料理店

東京・四谷三丁目にひっそりと佇む木挽町大野。旬の食材と自家栽培する有機野菜を使い、1日1組のお客様のためだけに店主が腕を振るう茶懐石料理の専門店です。木のぬくもりが優しい純日本式のしつらえの店内には、掘りごたつの客間、そして本格的な茶室を自宅に完備。食事の後には店主が点てる抹茶のおもてなしに興じることができます。

店主の大野友之氏は、銀座・木挽町の料亭で生まれ、幼い頃から上質な食材や美食に触れると共に、食べ方や調理にも厳しい環境で育ちました。次第に日本料理の真髄ともいえる茶懐石に興味を持ち、東京の茶懐石料理の名店で修業。誰でも気軽に茶懐石や茶の湯を楽しむことができ、後世に長く受け継がれていくようにと切に願って2001年に木挽町大野をオープン。伝統に一部アレンジを施した現代的な茶懐石料理店として、一期一会のおもてなしで喜ばれています。

「伝統」と「粋」を携えるプロが直々にレクチャーをする本講座では、本格的かつ貴重な技術や、日本のおもてなしの心を学べることはもちろん、日々の食卓を彩るメソッドが身に付きます。

日本料理の極み「茶懐石」についての座学

まずは「茶懐石」そのものへの理解を深めるべく、大野氏の話に耳を傾けましょう。茶道において、亭主が少人数の客を招き、濃茶・薄茶でもてなすお茶会を「茶事」といいますが、その茶事でお茶をいただく前に客に振る舞われるのが「茶懐石」です。茶懐石はお茶をおいしく飲むことを目的とした前座的な役割を果たす存在ではあるものの、その内容は日本料理の極みともいえます。水屋で長年茶懐石を見てきた大野氏ならではの多彩な講話を伝えます。

茶懐石は「一汁三菜」に沿って、ご飯、汁、向附（むこうづけ）、焼き物、煮物椀などが提供されるのが基本形。本体験ではこれらの料理をひとつずつ月ごとに取り上げ、素材の選び方や調理の仕方、切り方、盛り付け方などを学びます。茶道を習わないと茶懐石に接する機会はなかなかありませんが、伝統的な作法はもちろん、その道を極めた料理人しか知らない世界を余すことなく教えてくれます。

目の前で学び味わう、調理デモンストレーション

座学の後は、大野氏の解説を聞きながら、調理のデモンストレーションを目の前で見学します。茶懐石では、すべての料理を最高の状態で出すべく「タイミング」が命とされ、一分一秒単位で展開される繊細な作業に驚くこともあるでしょう。

例えば、ご飯。「茶懐石の世界では、ご飯の炊き方ひとつで次の仕事がもらえるかもらえないかが決まります」と大野氏。メモを取る手に思わず緊張が走ります。とはいえ、特別な技術は必要ありません。家庭での再現を前提にわかりやすく解説していきます。

出来たての料理は試食可能。ごはん、香の物と一緒にいただきます。手間と時間を惜しまず、一つひとつの手仕事を丁寧に重ねて到達する「真心の味わい」をぜひご自身の舌で感じ、日本料理の無限の可能性を堪能してみてください。

本格茶室にて、店主自らが点てる心づくしの薄茶を味わう

学びの後は、一服のひとときを。「茶の湯の雰囲気を誰でも気軽に楽しんでほしい」という大野氏の心遣いから、自宅の茶室にて薄茶を提供します。都心とは思えない静寂に包まれた本格的な空間は、心を芯から和ませてくれることでしょう。

茶道裏千家で修行した大野氏自ら、京都から取り寄せた一級品の抹茶を点てます。茶懐石とは本来、このお茶を楽しむ瞬間のために振る舞われるもの。茶事の流れを想像しながら、学びの締めとなる癒しの一服をいただきます。

おもてなしの心と伝統の味を学び、日常の豊かさに

「茶懐石料理は安土桃山時代に生まれた、精神を高みへ導いてくれる料理。もてなす側ともてなされる側双方の思いやりでほっこりと場を和ませる、魅力に満ちた文化です。その雰囲気を味わうきっかけになれば嬉しいです」と、大野氏は想いを語ります。月替わりのテーマで、プロの手さばきを目の前で眺め、実際に味わいながら1年間で茶懐石料理についてひと通り学ぶ料理講座。実践的な技術だけでは終わらない、日々の食事が豊かになる「和みの心」を感じ取ってみてください。