「御菓子丸」つくりたての和菓子を味わい季節のうつろいを愛おしむ −京都・鷹峯の一軒家喫茶にて−

杉山早陽子氏が主宰する和菓子工房「御菓子丸」

和菓子好きの人々に新鮮な感動を与え、ひとたび口にするとその繊細で奥深い味の虜になってしまう御菓子丸。主宰の杉山早陽子氏は、大学在学中に写真部に所属し、表現の手段を模索していたところ、和菓子の美しさを写真で表現した一冊の本に出合い和菓子の世界へ。卒業後に和菓子ユニット「日菓」として活躍後、2014年に御菓子丸を立ち上げました。

その後、数々の著名ブランドやクリエイターとコラボレーションするなど活躍の場を広げてきました。伝統的な和菓子に見られる雅な季節感を超えて、もっと身近で生活に寄り添った世界観の和菓子を表現したいと考え、独特の感性で和菓子を創作。和菓子界の第一線を切り拓く作家の1人です。

つくりたての和菓子との対面

御菓子丸は実店舗を持たず、オンラインショップを中心に和菓子を販売していますが、「対面だからこそ提供できる出来たての和菓子を味わってほしい」という想いから、月に数回限定で喫茶を開いています。場所は、京都の奥座敷・鷹峯にある一軒家。喫茶とはいうものの、気の置けない友人の家を訪れたようにほっと安らげる空間です。

いよいよ出来たての和菓子が登場。その場で蒸したりあたためたりしてできる和菓子をいただけるのは、実際にここに足を運ぶからこそできる特別な体験です。例えば、蒸したての薯蕷饅頭。お菓子から立ち上る湯気もごちそうのひとつです。

つくったばかりのあたたかい和菓子を口にする機会はめったにないでしょう。御菓子丸の和菓子はいつまでも余韻を味わえるのが特徴。五感を働かせて味わってみてください。

目の前で出来上がる、御菓子丸の小さな世界

本体験では4種のお菓子が用意され、その日にどんなお菓子に出会えるかは、当日までのお楽しみです。一品一品に御菓子丸の世界観が凝縮され、そこには丁寧な手仕事が息づいています。

例えば冬は、羽布団に包まれた時のようなふわふわの羽二重餅、温泉に浸かっているようなあたたかい汁物など、その説明を聞いただけでも心があたたかくなります。夏には、つるりとしたじゅんさいが入った黒蜜の葛切りや、南国風にマンゴーソースを添えたきんとんなど。意外な素材の組み合わせと、ひと口味わえばその絶妙な相性の良さに驚きます。

四季折々の和菓子をお茶とともに味わう癒しの時間

つくりたての和菓子はお茶とともにいただきます。“和菓子には日本茶”というイメージがあるかもしれませんが、ここで味わうのは中国茶を中心に厳選したお茶。喫茶で提供する和菓子を実際に試食しながら、和菓子を引き立てつつお茶そのものも味わいのある茶葉が選ばれます。

お茶は2種類提供されます。1つ目のお茶を3煎まで味わった後は、2つ目の異なる茶葉で抽出されたお茶の色や香りと、2煎目3煎目の味の変化を感じてみてください。

生活の中にある色や味で季節を表現する御菓子丸の和菓子

和菓子のなかでも特に上生菓子は、季節感を色や形で表現した雅な姿でお茶席や祝いの席などで出されます。ところが思い出してみると、上生菓子の味そのもので季節を感じたことはあまりないのではないでしょうか。

例えば、きんとんや練り切りに季節をイメージできる色を付け、「緑風」「紫陽花」「錦秋」などの菓銘を付ければ季節を表現することができます。これが和菓子の知恵と工夫ともいえるのです。

「その時々の旬を和菓子に落とし込む」という杉山氏の言葉どおり、御菓子丸の和菓子は、日常の食事と同じように味そのもので季節を感じることができます。素材に対する思い入れも強く、和菓子に使用する素材がどのような場所で育っているのかを見るために、実際に森を訪ねることもあるそうです。

宝石のように美しい琥珀糖をおみやげに

独創的で人々の心をとらえて離さない御菓子丸の和菓子。通常は味わえないつくりたてを味わえるのが本体験の醍醐味です。「“出来たて”という言葉の奥にある季節感や香り、やわらかい食感を感じ取ってほしい」と杉山氏。見た目だけではなく味覚からも、季節を存分に感じられることでしょう。

Otonamiプラン限定のおみやげとして、御菓子丸の琥珀糖をお渡しします。その時々の季節の美しさを閉じ込めた琥珀糖は、まるで宝石のような美しさ。ずっと手元に置いておきたくなります。ご自宅に帰ってから、体験を振り返りながらじっくりと味わってみてください。