「賛否両論 名古屋」日本酒と和食のペアリングを堪能する月替わりの特別コース −レシピ付き−

賛否両論・直営店の暖簾をくぐる

日本を代表する料理人の1人・笠原将弘氏。「腕・舌・遊び心」をモットーに、東京・恵比寿に賛否両論を構え、時代の注目を集めてきました。店で提供するのは、伝統を踏まえつつ創意工夫を凝らした、旬を感じる唯一無二の和食。その確かな味と新鮮な驚きに満ちた品々は日々多くの人を虜にしており、予約の取れない人気店となっています。直営店は、国内に名古屋店と金沢店の2軒のみ。その名古屋店が、本プランの会場です。

ゲストを迎えるのは、名古屋店の料理長・丹下陽介氏です。笠原氏の料理に惚れ込み、異業種から転身。長年の修業を重ねた末に、笠原氏から指名を受けて名古屋店の料理長となりました。身近な食材を“ごちそう”に変える「笠原ワールド」を継承しつつ、盛り付けや食器の使い方に「楽しさ」を追求しています。そんな丹下氏が提供する和食のコース料理を、多彩な日本酒と共にゆっくりと堪能しましょう。

料理長から紡ぎ出される言葉に、じっくりと耳を傾ける

今回のペアリングで楽しめるのは、同店で毎月実施し、すぐに満席になるほど人気を集めている日本酒のペアリング体験をアレンジしたOtonami限定のコース。「旬の食材を少量ずつ、いろいろ楽しめるように」との思いで料理の内容やボリュームを調整した“選りすぐり”のプランを、ランチまたはディナーにて体験できます。

席に着いたら、まずはその日提供される日本酒と料理について丹下氏から直々にレクチャーを受けます。料理の内容と日本酒の銘柄は、いずれも月替わり。今月その料理とお酒が選ばれた理由、おすすめの味わい方のポイントなど、料理長ならではの考えやこだわりを知ることで、これから始まるペアリングへの期待が高まります。

和食と日本酒の新たな魅力に出会う

ペアリングが始まると、全6品のコース料理と、それぞれの品に合う日本酒5種類がひとつずつ順に運ばれてきます。料理に使う食材はなじみ深いものばかりですが、工夫を凝らした味付けや食感には、「こんな味わい方があるのか」と驚きの連続。日本酒は、日本各地の銘柄から厳選された、食事とおいしさを引き立て合う軽やかで飲みやすい口当たりのものを提供しています。

さっぱりとした料理にはフルーティーな香りを楽しめる軽快で爽やかな銘柄、個性的な料理には淡麗でリフレッシュ感のある銘柄……それぞれ存在感のある料理と日本酒の見事な調和に、思わずうなってしまいます。

日本酒は途中でソフトドリンクに変更可能。伊勢茶スパークリング、ノンアルコールスパークリングワイン、無添加ぶどうジュース、京都天王山 山崎の水（炭酸水）などから選べます。お酒が苦手な方や運転者の方は、コースの最初からソフトドリンクとのペアリングに変更することもできます。

心躍る、個性的な食器と酒器の共演

料理やお酒と同様に注目したいのは、個性豊かな食器や酒器の数々。「食べられないものは使わない」という笠原氏のポリシーゆえ、賛否両論の料理には飾り花・飾り葉が一切ありません。その代わりに、食器で彩りを添えるのがこだわりです。

ペアリングで使用する徳利や盃も、食器同様に色鮮やかで存在感のあるものばかり。花器を徳利に見立てた酒器もあります。色彩が華やかで個性豊かな料理とお酒、そして器がずらりと並ぶさまからは、丹下氏が散りばめた遊び心を存分に感じられるでしょう。

食と酒が織り成すエンターテインメントを体感

ペアリングを通じて、「食事は五感で行うもの」だとあらためて感じられるでしょう。料理と日本酒のハーモニーに感動するだけで終わりではありません。料理長の思いやこだわりを直接聞き、日本酒のボトルや酒器、器を愛でる。料理一品一品の香りや歯触りを堪能する。本体験を通じて、全身の感覚と感性が刺激されることに気付きます。それはまるで、心身を震わせるひとつのエンターテインメントのような体験です。

おみやげに、賛否両論の料理に使われている「変わり醤油」のレシピが付きます。ペアリングの様子を思い返しながら自らの手で賛否両論の味を再現すると、普段の食卓がいっそう充実するでしょう。ペアリングを通じて日本の食文化の魅力、料理とのペアリングで味わいを大きく変える日本酒の奥深さを再発見できる、特別な時間を過ごしてみてください。