京都「高台寺 丹虎」有田焼の器で味わう特別な天ぷら会席 −深川製磁の歴史と文化を学ぶ講座付き−

旬の食材を趣向を凝らして提供する日本料理店

北政所ねねや豊臣秀吉ゆかりの高台寺のそばにある、高台寺 丹虎。京都でも特に人気のエリアに構える日本料理店です。観光スポットとして知られる八坂神社や知恩院、二寧坂・産寧坂もすぐ近くですが、少し奥まった静かな路地にあります。

日本料理歴30年以上の豊富な経験を持ち、枠にとらわれない前衛的な料理を得意とする料理長・大羽賢（おおばまさる）氏が、京都をはじめ日本中から厳選した旬の食材を趣向を凝らして調理する天ぷら会席を提供。美しい坪庭が見えるケヤキの木のカウンターで味わえます。また冬は、タグ付きのブランド蟹を使用した蟹会席を堪能できるお店になります。

本プランでは、おもてなしのプロとして縦横無尽に活躍する森直人氏が、食材と器の合わせ方や有田焼の深川製磁をはじめとした日本の器文化についてレクチャー。揚げたての天ぷらを味わうだけでなく、料理を一層おいしく演出する器について知見を深めることができます。

日本料理の演出に欠かせない器について学ぶ

和食においては、「器は料理の着物」という北大路魯山人の言葉が伝わっているほど、料理と器の調和は切っても切れない関係にあります。食事の時間の印象を決める大きな要素は、料理の味はもちろん、料理と合わせた器の選択といえるでしょう。

高台寺 丹虎では、地元の京焼・清水焼や輪島塗のお椀のほかに、様々な産地の器を使い、美術品としての価値がある陶磁器や漆器の皿に食材を盛り付けています。中でも有田焼の深川製磁は、1894（明治27）年に創業した窯元で、初代・深川忠次が生み出した独自のデザインが評価され、1900（明治33）年のパリ万国博覧会で最高峰の金牌を受賞しました。白い磁肌と青のコントラストが特に美しく、深みのある青色は“深川ブルー”と呼ばれています。

本体験では、深川製磁の器について歴史や製造過程、絵柄、食材と器の相性などを学び、鑑賞することができます。講師を務めるのは、ゲストリレーションズ ディレクターとして数多くのVIPのおもてなしに携わってきた森直人氏。海外でも注目される有田焼の名窯・深川製磁について学んだ後、実際にその器で歓迎の杯と3品の料理を味わうことができるのは、Otonami限定です。また、器以外にも美術品や骨董品などの数点が特別に室礼として用意されるので、器と共に鑑賞をお楽しみください。

国内外から注目される深川製磁の器で料理を堪能

講座の後のディナーは、ウェルカムドリンクである日本酒をいただくところからスタートします。その際の盃は深川製磁製で、高台寺 丹虎のオリジナル。盃の裏には深川製磁のロゴと店の印が入っています。

料理を盛り付ける深川製磁の器は、鳳凰や龍など縁起の良い吉祥文様を絵付けしたもの。細密な絵柄が施された菊割中皿には先附を、武者絵の瓢箪型の蓋物には季節のお造りを、鮮やかな色彩の碗皿には蒸し物あるいはデザートを盛り付けて提供されます。深川製磁ならではの艶やかな質感や美しい文様を愛でながら、料理に舌鼓を打ちましょう。

選び抜いた素材の味わいを生かす天ぷら会席コース

最高級の太白ごま油で揚げる天ぷらは、ごま油特有の香ばしさが感じられ、軽やかな食感に仕上がります。また、分厚い鍋で揚げることで油の温度が下がりにくく、カラリと天ぷらが揚がるとか。コースに使う食材は、大羽氏が生産者の元へ行き吟味して選んだ旬のものが中心です。

目の前で大羽氏が揚げる天ぷらは、兵庫県淡路島の藻塩や三重県二見浦の岩戸の塩で味わうのがおすすめ。天つゆも用意されているので、お好みで楽しみましょう。食欲をそそる油の音や黄金色に衣が色づいていく様子を間近で見られるのも本体験の魅力です。

オプション（有料）にて料理と日本酒のペアリングも可能です。お酒は木下酒造の「玉川」や藤岡酒造の「蒼空（そうくう）」など、京都府内の酒造を中心に4種類をセレクト。天ぷらと日本酒の組み合わせで、食事の楽しみ方が広がります。

器と食の素敵なマリアージュを心ゆくまで

「私たち料理人も、いい器に盛るときは気持ちが入ります。厳選した食材本来の味わいはもちろん、器によっておいしさがさらに増すことを実際に体験していただきたいですね」と大羽氏。料理と器のマリアージュに注目し、揚げたての天ぷらを堪能するだけでなく、日本ならではの豊かな器文化や食文化について理解が深まる、至福のひとときをお過ごしください。