大阪・世界初の公式シャンパンホテルで鮨職人に学ぶおもてなし鮨作り−月替わりのシャンパーニュ付き−

世界初のメゾン公認シャンパンホテルで名門メゾンの世界観に浸る

世界初のオフィシャル・シャンパン・ホテル（※）として、2024年、大阪・心斎橋にオープンした「Cuvée J2 Hôtel Osaka（キュヴェ ジェイツー ホテル オオサカ）」。「シャンパーニュを五感で楽しむこと」をコンセプトに、日本にシャンパーニュ文化を広めたパイオニア・山本一人氏がプロデュースし、11の名門シャンパーニュ・メゾンとコラボレーションしました。

※複数のシャンパーニュ・メゾンが公認しているホテルとして世界初

本体験の舞台は、ホテル2階にある鮨レストラン「AWA SUSHI 泡鮨」。日本文化の粋を感じさせる和の趣と華やかなシャンパーニュ文化が融合した、新しい鮨の楽しみ方を体験できるOtonami限定プランです。カウンター10席のみの完全予約制の空間を貸し切り、シャンパーニュと鮨とともに優雅なひとときを楽しめます。

設計は、考え抜かれたミニマルなデザインに定評のある小川晋一氏。小川氏は、グッドデザイン賞をはじめとする国内外での受賞や、「Spain Japan Year 2014」など多数の海外のデザイン展で日本を代表する建築家の一人として紹介されています。室内には多数の窓から純白の光が射し込み、まるで都会の隠れ家のよう。

11ある客室は部屋ごとに各メゾンの世界観で造り上げられているのが特徴で、まるでシャンパーニュ地方を旅しているような気分で滞在できます。シャンパーニュの味わいや各メゾンが1本に込めた哲学を、ホテルというくつろぎの空間でじっくり体感しましょう。

実力派鮨職人が誘う江戸前創作鮨の世界

鮨づくりをレクチャーするのは、AWA SUSHI 泡鮨の総料理長・安部愛弓氏。『ミシュランガイド』で4年連続1つ星を獲得するなど世界的な評価も高い、東京の有名鮨店の上海店で料理長を務めました。日本の伝統を守る本格江戸前鮨をベースに、安部氏ならではの繊細かつ大胆な感性を生かした創作鮨で世界を舞台に活躍してきた実力派の女性鮨職人です。

「鮨といえば日本酒を合わせる方が多いですが、シャンパーニュと江戸前鮨も意外に合うんですよ。シャンパーニュホテルならではの食体験を楽しんでいただければ」と安部氏は話します。本体験では安部氏から直接おもてなし鮨づくりを教わり、安部氏の握った江戸前鮨とシャンパーニュ3種類の限定ランチコースを味わいます。ここでしか味わえないマリアージュを存分に堪能しましょう。

ハレの日を彩るおもてなし鮨づくり

体験では、「自宅で再現できるお鮨」をコンセプトに、実際に職人が立つのと同じつけ場に立って学べます。お鮨の内容は、箱鮨や手毬鮨、ちらし寿司など季節ごとに変わります。

「鮨づくりは難しいと思われがちですが、実は手に入りやすい食材で簡単につくれます」と安部氏。初心者が悩みがちな、酢飯のレシピや力具合のほか、野菜の飾り切りや食材の色合わせなど華やかな見た目の工夫や簡単なアレンジ方法も学べます。

レッスンで学ぶお鮨は、ホームパーティやお祝い、おもてなしなどの場面で喜ばれるメニューを予定。例えば、クリスマスやお正月に向けては華やかなモザイク鮨や箱鮨を、春にかけては彩りバラちらし寿司づくりに挑戦できます。シャンパーニュにぴったりの華やかなお鮨ばかりなので、学んだことをもとに手作り鮨でゲストをおもてなししてはいかがでしょうか。

鮨職人が握った鮨とシャンパーニュのマリアージュに舌鼓

完成した後は、お楽しみのランチタイムです。AWA SUSHI 泡鮨のカウンターで、レッスンで仕上げたおもてなし鮨に加え、安部氏の握った江戸前鮨、赤出汁、デザートをシャンパーニュ3種類とともにいただきます。白を基調にした光あふれるカウンターは、落ち着いて洗練された雰囲気が漂います。 安部氏との会話も楽しみながら、特別な時間をゆったりと味わいましょう。

シャンパーニュ3種類は、ソムリエが厳選した月替わりのもので、解説付きで提供されます。シャンパーニュと鮨の一期一会のマリアージュを楽しめるのも本体験の楽しみのひとつ。シャンパーニュ愛好家だけでなく、今までシャンパーニュをあまり飲んだことがない方も、この先のシャンパ―ニュ選び、そして食の楽しみ方が豊かに広がる時間になりそうです。

日本とフランスの融合を五感で楽しむ、新たな食体験

体験後には、レセプション兼ラウンジ「AWA Lounge & Bar」をOtonami限定で1時間利用できます。日替わりのペアリングセットやプレミアムなシャンパーニュリストなどを楽しめます（※）。体験の余韻に浸りながら、シャンパーニュとの出会いを振り返る時間を楽しみましょう。

※ラウンジでのドリンクは別途有料です。

一流鮨職人から季節のおもてなし鮨づくりを学び、限定ランチコースをシャンパーニュとのペアリングで愉しむ本体験。鮨とシャンパーニュの新たな魅力に出会い、感性を刺激される特別なひとときを過ごしてみませんか。