麻布十番「sez」国際ソムリエ協会認定ソムリエによるワイン講座 −特製ランチコース付き−

上質なペアリング体験ができる、和とイタリアンが融合したレストラン

麻布十番駅からほど近いビルに佇むsez。「雪月風花」から導かれた店名で、四季折々に旬の味わいを楽しめる注目のレストランです。店内に一歩足を踏み入れると、シンボリックなアートが目を引くダイニングが出迎えてくれます。ここで腕を振るうのは、日本料理でキャリアをスタートさせた後藤凌シェフ。「鮓ふじなが」で修行後、イタリアン「グラッポロ」で副料理長を務めたシェフによる、和の技法を最大限に取り入れたこだわりのイタリアンを味わえます。

食材の旨みを引き出した料理と合わせるワインは、sezの支配人兼ソムリエを務める池田健太郎氏がセレクト。池田氏は、グランメゾン「横濱元町 霧笛楼」や人気イタリアン「麻布Lasen」で活躍してきた国際ソムリエ協会認定ソムリエです。ワイン講座を行うのは、雪化粧をイメージしたガラス張りの空間が魅力的な完全個室「雪月」。4名限定で個室を貸し切り、じっくりワインの世界に浸ることができます。

国際ソムリエ協会GOLD認定ソムリエによるワイン講座

ワイン講座では、「白ワイン」「赤ワイン」「クリスマス用のワイン」など月替わりでテーマを設け、テイスティングをしながら学べます。講師の国際ソムリエ協会GOLD認定を受けた池田氏が、テーマに合わせて3種のワインを選定。月が替わるたび、新しいワインとの出会いを楽しめるでしょう。

グラスを傾けて、ワインの色の明るさや粘度を見たり、グラスに鼻を近づけて香りを確かめたり。外観・香り・味わいを確認しながらワインを吟味するコツ、ブドウの品種や生産国、生産者によって変化する特徴など、実力派のソムリエが丁寧にテイスティングについて解説してくれるので、初心者でも気負わず楽しく学ぶことができます。

スペシャリテの「八寸」を筆頭に、四季を感じる華やかな料理を満喫

ワインについて学んだ後は、特製のランチコースを楽しむ時間。シェフが長年和食で培った技術を生かして仕上げるイタリアンは、見た目も味わいも繊細な料理が豊富です。玉手箱のような木箱に入って登場する「八寸」は、特に注目の逸品。この八寸を含む料理3品とデザート2品の計5品を堪能できます。

メニューは季節ごとに変わりますが、高知県から直送した本ガツオを使用したマタロッタ（軽い煮込み料理）や、ケンサキイカとバーニャソースなど、趣向を凝らした小皿料理が並びます。魚介の旨みがぎゅっと凝縮したソースとマッチした手打ちパスタも、見逃せない一品。イタリア・ピエモンテ州発祥の細目の平打ち麺・タリオリーニを使用し、噛み応えのあるもちもちの食感に仕上げています。

ローストすることで香ばしく仕上げたメインのお肉や、旬のフルーツをふんだんに使用した季節のジェラート、エスプレッソがセットになったやわらかな水羊羹など、目でも楽しめるメニューが次々と登場。四季を感じる華やかな料理の数々に舌鼓を打つひとときです。

厳選されたワインと料理の調和を楽しむ至福の時間

日本ワインを筆頭に、世界各国の様々なワインを提供するsez。池田氏が心がけているのは、繊細な料理の味を補完するような、食材を引き立てるワインをセレクトすることだそう。コースにはテイスティングで楽しんだワイン1杯がセットで付いてくるので、料理とのマリアージュを堪能できます。

池田氏によるワイン講座で知識を得たあと、実際にペアリングで食事との相性も感じることのできるOtonami限定プラン。四季折々に、旬の料理と厳選されたワインを味わえる至福の時間です。

ブドウの個性を知ることで、より一層ワインをおいしく味わえる

池田氏がワイン講座を通して伝えたいのは、ブドウの品種の違いや生産国、生産者の特徴を理解するだけでなく、これまでよりワインをおいしく嗜むことができるようになること。そしてワインを通じて人生がより豊かになっていくということ。おいしく味わいながら学ぶことで、味覚と記憶が交わる特別な体験になるでしょう。

「ワインはどこの国に行ってもあるもので、僕は世界最大のコミュニティであると考えています。そんなワインの魅力をさらに深く知ることで、皆さんの日常をより豊かなものにしていってほしいですね」と、池田氏。

テイスティングのコツを掴むことで、チャレンジできるワインの幅もぐっと広がり、日々の食事のひとときもより楽しいものへと変化していきそうです。sezのモダンで落ち着いた雰囲気の中、厳選されたワインとこだわりの料理を味わい余韻に浸る、贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。