おもてなしに喜ばれる「あんこのお花」作り −和なはアートフード協会認定講師に習うアートスイーツ−

心ときめく日本のスイーツ文化の世界へ

和なはアートフード協会は、あんこをお花に見立てた「あんこのお花」をはじめとする、華やかでおいしいスイーツを作る技術を伝える活動をしています。鮮やかで美しい色合いを表現するために、食物や天然由来のパウダーを使用していることに加え、グルテンフリーや乳フリーであるなど、からだに嬉しい素材を使用しているのが特徴です。

本体験は、和なはアートフード協会から代表理事の末廣由香里氏をはじめとする複数の講師が担当します。末廣氏は、あんこのお花を日本に広めた第一人者。合成着色料を使用せず自然由来の素材のみを使い、日本の伝統的なあんこから作る和菓子を現代風にアレンジして、何か表現できないかと模索。あんこでお花を作る韓国スイーツにヒントを得て、和なはアートフード協会を立ち上げました。

会場は、東京駅から徒歩約2分とアクセス良好な「Salon de h（サロン・ド・アッシュ）」。スタイリッシュな大人空間で、日常から離れてスイーツ作りに没頭できます。

優しい甘さを奏でる華やかなお花

まず、その日制作するお花の特徴や作り方を講師がレクチャーしてくれます。例えば初夏の季節のモチーフは、初心者でも比較的簡単に制作できる紫陽花。あんこを、鮮やかな青い花を咲かせるハーブ、バタフライピーでブルーに、紫芋でパープルに色付けします。2種類のあんこをミックスさせてマーブル状にすることで、花びらの綺麗なグラデーションを表現できます。

モチーフにするお花は、日本で親しまれている季節ごとの花で、春はバラ、夏はひまわり、秋はコスモス、冬は椿など、季節ごとに替わります。参加するたびに新しいお花に出会えるので、毎回新鮮な気持ちで体験ができるでしょう。はじめての方も取り組みやすいモチーフを講師がチョイスしてくれるので、安心してご参加ください。

プロの技が光るデモンストレーションを見学

続いては、講師が実際にあんこのお花のデモンストレーションを披露。あんこを絞り出してだんだんとお花が出来上がっていく、繊細で確かな技術力に圧倒されることでしょう。流れるような手さばきにうっとりと講師の手元を見つめてしまいます。

一見難しそうに見えるお花の作品作り。自分で体験する際は、講師が隣で丁寧にサポートしてくれるので、安心して取り組むことができます。

カラフルなお花を生み出す実践レッスン

デモンストレーションの後は、いよいよ自分でお花を制作します。まずは、絞り袋に入ったあんこで土台を作っていく作業。絞り袋を自分の利き指にしっかりと巻きつけていきます。この時絞り袋に空気が入ってしまうと、あんこを絞るときに余計な力が必要になってしまうので、なるべく空気を抜いておくのがポイントです。

絞り袋の準備ができたら、フラワーネイルと呼ばれるデコレーションツールの上にあんこを絞っていきます。まずは、くるくるとあんこを絞って土台を作り、その上に少しずつあんこを絞り出して花びらを作ります。慣れるとだんだんとコツをつかめるので、スピードもアップします。

最後に、抹茶でカラー付けをしたグリーンのあんこで葉っぱを作ります。すべてが完成したら、ハサミのような形をしたフラワーリフターというツールであんこをすくい、板の上にのせて完成です。いくつかお花を制作したら最後に箱に詰めていきます。お餅やケーキ、クッキーなど、お花をのせる「おはぎ」の土台はその時々のお楽しみに。

華やかなアートスイーツで表現する日本のおもてなし

レッスン後は、あんこのお花とともにお茶のひとときを堪能しましょう。実際に作ったお花を目の前にし、喜びもひとしお。美しい彩りのあんこからは、抹茶や芋などほのかに優しい素材の風味を感じることができます。舌だけではなく目でも楽しめるあんこのお花。一度体験するとその美しさと楽しさの虜になり、今では日本全国に生徒の輪が広がっているそうです。

日本の伝統的な食材であるあんこをお花に見立てたアートスイーツは、日本らしいおもてなしの心を伝える贈り物としても喜ばれるはず。お花のボックスを自分で作れるようになれば、お祝いやパーティーなどの席で、ワンランク上のおもてなしの一品として生かせるでしょう。素敵なお花の制作技術と一緒に、日本ならではのおもてなしの心も身に付けてみてはいかがでしょうか。