食生活が豊かになる予感
麹の魅力の奥深さの一端を知れる、良い機会に恵まれました。自分でブレンドできるスパイス麹をこれから育てていき、料理に楽しめるなんて素敵でワクワクします。ありがとうございました。美味しいお食事ご馳走様でした。
I.M女性
60代初参加1名
体験日：2026年6月18日
Exclusive
東京｜日本橋
料理家・中島芙美枝氏と仕込む発酵調味料 体を想うお食事付き −日本橋「EnCounter」にて−
季節に合わせた発酵調味料を仕込む保存食づくりレッスン。講師は、伝統的な発酵文化と現代の菜食スタイルとの融合を得意とする料理家・中島芙美枝氏です。
中島氏こだわりの素材で、味噌や麹調味料といった月ごとのテーマで昔ながらの手仕事を体験。手を動かしながら、発酵が体に健やかな循環をもたらすメカニズムと、栄養学に基づいた実践的な理論を学びましょう。仕込んだ発酵調味料は体験後に持ち帰れます。
仕込みのあとは、中島氏が本体験のために特別に考案したお食事プレートでひと息。旬の食材やスパイスを取り入れた月替わりの料理は、見た目の美しさとおいしさはもちろん、日々の疲れを癒やし、体を内側からととのえる内容です。
おいしく味わいながら、手がけた発酵調味料を毎日の食事に取り入れるためのポイントを習得。食事を通じて自分自身と大切な人の心身を思いやる、一生ものの知識を身につけてみませんか。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
中島氏こだわりの素材で、味噌や麹調味料といった月ごとのテーマで昔ながらの手仕事を体験。手を動かしながら、発酵が体に健やかな循環をもたらすメカニズムと、栄養学に基づいた実践的な理論を学びましょう。仕込んだ発酵調味料は体験後に持ち帰れます。
仕込みのあとは、中島氏が本体験のために特別に考案したお食事プレートでひと息。旬の食材やスパイスを取り入れた月替わりの料理は、見た目の美しさとおいしさはもちろん、日々の疲れを癒やし、体を内側からととのえる内容です。
おいしく味わいながら、手がけた発酵調味料を毎日の食事に取り入れるためのポイントを習得。食事を通じて自分自身と大切な人の心身を思いやる、一生ものの知識を身につけてみませんか。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
8,800円〜（名/税込）
2〜7名
約120分
Supported by
中島芙美枝
- 料理家 -
ニューヨークの大学を卒業後、テレビ・広告業界に勤務。体の不調を機に根本的な体質改善を模索し、「やまと薬膳」オオニシ恭子氏に食養生を学ぶ。日本の食文化や知恵を大切にした、体にやさしくおいしい食事を提案する。自然栽培の野菜・手づくり調味料を使ったお弁当販売、料理教室のほか、雑誌・書籍の執筆など活動の場を広げている。
EnCounter by Otonami
2025年12月、人と文化が交わる東京・日本橋にオープン。「つくり手とゲストが向かい合い、学びや語らいを楽しめる場」をコンセプトに、一期一会のプランを届ける。「EnCounter」という名前には、encounter（出会い）、人と人、文化と文化をつなぐ縁（en）、カウンター越しに向かい合う時間（counter）という意味が込められている。
Concept
東京、高知、ニューヨークの3拠点を中心に活動する中島芙美枝氏。企業とのレシピ開発や飲食店のプロデュース、雑誌連載、多数のメディア掲載実績を持つ、現代の食のトレンドを牽引する料理家です。
中島氏の料理のベースとなるのは「食養生」の教え。「摂り入れる食材や栄養によって身体が形づくられる」という東洋医学の考え方に基づき、マクロビオティック、薬膳、栄養学、和食文化など、多彩な知見を独自の感性で調和させ、現代社会に寄り添う食の在り方を提案しています。
自然の恵みに感謝する心、体を想って食材を選ぶことの尊さ、おいしく、楽しく味わうことの心地良さ……。中島氏との対話を通じて、慌ただしい日々のなかでつい忘れがちな食事の本質を、静かに見つめ直す時間になるでしょう。
中島氏の料理のベースとなるのは「食養生」の教え。「摂り入れる食材や栄養によって身体が形づくられる」という東洋医学の考え方に基づき、マクロビオティック、薬膳、栄養学、和食文化など、多彩な知見を独自の感性で調和させ、現代社会に寄り添う食の在り方を提案しています。
自然の恵みに感謝する心、体を想って食材を選ぶことの尊さ、おいしく、楽しく味わうことの心地良さ……。中島氏との対話を通じて、慌ただしい日々のなかでつい忘れがちな食事の本質を、静かに見つめ直す時間になるでしょう。
Gallery
お客様の体験記
味噌づくり
とても詳しく教えて頂き、家でも作れそうです。 味噌以外にも色々な事を教えてもらったので参加して本当に良かったです。 ランチ付なのでとても美味しく頂きました、
O.A女性
60代初参加1名
体験日：2026年5月21日
発酵調味料づくり
スパイスとタマネギの調味料づくり､発酵するまで、あと５日ほど､出来上がりが楽しみです。 調味料を使ったお食事もとても美味しく充実した時期を過ごせました。 ありがとうございました。
M.K女性
60代初参加1名
体験日：2026年9月3日
開催場所
EnCounter by Otonami
〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1丁目4−2
・東京メトロ 三越前駅（A4出口）より徒歩約3分
・東京メトロ 日本橋駅（B12出口）より徒歩約8分
予約について
カレンダーから、ご希望の日付を選択してください
催行日時｜月1回（木曜） ~2026年10月 10:00〜12:00 / 14:00〜16:00 2026年11月~ 10:00〜12:00 / 13:30〜15:30 ▼月ごとの発酵調味料とお食事の内容 2026年 10月：ひよこ豆のお味噌／実りの滋養プレート 11月：黒豆のお味噌／冬支度の温めプレート 12月：催行なし 2027年 1月：ひよこ豆の味噌 2月：黒豆の味噌 3月：催行なし 4月：ひよこ豆の味噌 ※お食事は月替わりで、5種類のお野菜プレート、スープ、ごはんを提供します。 ※内容は変更になる場合がございます。
※日により開始時間が異なる場合があります。詳しくは催行決定日の日付をクリックして、開始時間をご確認ください。
即時予約
リクエスト予約
残数僅か
受付終了
開催なし
〇即時予約は、Otonamiサイト上で予約が完了した時点で予約が確定します。
料金
8,800円〜（名/税込）
料金に含まれるもの 講習料、施設利用料、材料費、お食事（5種類のお野菜プレート、スープ、ごはん）、おみやげ（仕込んだ発酵調味料）
催行人数
2〜7名
最少催行人数：2名（予約期限までに最少催行人数に満たなかった場合、本体験は開催されません。ご了承くださいませ）
※1名からご予約いただけます
体験の流れ
1．EnCounter by Otonamiに集合（体験開始の5分前にお集まりください）
2．発酵調味料づくりの説明（約15分）
3．発酵調味料づくり（約45分）
4．メニューの解説・お食事・歓談（約60分）
5．解散
※会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
※上記の流れは目安です。当日の状況によって変更になる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
キャンセルポリシー
開催168時間前を過ぎてのキャンセル：ご予約料金の100%
お持ち物
・エプロン
・筆記用具
・仕込んだ発酵調味料を持ち帰るための袋
※味噌の回はチャック付き袋（横幅約16cm×チャック下の高さ23cm 底マチ最大約9.4cm）に約1kg分を詰めて、麹の回は瓶（オニオン麹：直径8.8cm×高さ10.8cm 容量510ml、スパイス麹：直径7.5cm×高さ8cm 容量256ml）に詰めて持ち帰ります。
※持ち運び時間が長い場合は保冷剤と保冷バッグをお持ちください。
服装
・髪が長い方は束ねるか、三角巾をお使いください。
・発酵調味料づくりの体験中に汚れる場合がございますので、汚れても良い服装がおすすめです。
お支払方法
クレジットカードでの事前決済となります。
参加条件
18歳以上
予約期限
ご予約は開催の7日前まで承ります。
特記・免責事項
・やむを得ない事情で代行講師へ変更になったり、講座が中止となったりする場合がございます。あらかじめご了承ください。
・会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
・会場入り口に数段の階段がございます。また、お席はハイチェアとなっております。
・食べ物や肌にアレルギーのある方は、ご予約時「主催者からの質問」にお答えください。
・味噌の回にご参加の場合、当日は納豆や生のチーズ（モッツァレラやクリームチーズなどのフレッシュチーズ）を召し上がらないようお願いいたします。
・当日、体験主催者より物販をご案内することがあります。ご購入は任意です。
※取り扱い商品やお支払い方法に関するお問い合わせについて、Otonamiでは回答いたしかねます。ご予約後のメールに記載の体験主催者連絡先へ、直接お問い合わせください。
よくあるご質問
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