「épices GINZA」朝岡久美子氏に学ぶオリジナルブレンドスパイス作りと世界のスパイス料理

朝岡久美子氏がいざなうスパイスの世界

講師である朝岡久美子氏は、世界中のスパイス・ハーブを研究し続けてきたスペシャリスト。スパイス会社を経営するご両親のもと、幼い頃から世界中のスパイスに囲まれて過ごしてきたといいます。現在は「スパイスブレンドが織り成す香りと味覚」をテーマに、アカデミー事業、コンサルタント、講演などを通してスパイスの新たな魅力を発信し続けている、まさに日本におけるスパイスブレンドの第一人者です。

「épices GINZA」は、朝岡氏がオーナーシェフを務めるレストラン。スパイスの販売や企業の商品開発に深く携わってきた朝岡氏が、「お客様に直接スパイスの魅力を伝えたい」という想いからオープンしたお店です。多忙な合間を縫ってご本人が厨房に立ち、自らが調理した世界のスパイス料理やお菓子を提供。日本にいながら世界中のスパイスを楽しめる稀有なお店です（現在は1日1組限定、紹介制）。近年は、スパイスの世界をより多くの方に知ってもらおうと、一般の方に向けたスパイス講座も積極的に開催しています。

毎月1カ国ずつ、世界のスパイスや食文化を学ぶ

テーマとなる国や地域が毎月異なるのが、本プランの最大の特徴です。その地で愛される調味料について学び、スパイスを実際にブレンドしてみれば、まるで旅をしているような気分に。講義の後は、テーマに沿ったスパイスや調味料を使った出来たてのランチをいただき、その味わいからも学びを深めます。

毎回異なる国や地域の食文化についても学べるので、参加するたびに新たな発見があり、スパイスの魅力を奥深くまで追求することができるでしょう。さらに、朝岡氏の気さくな人柄も本体験の魅力のひとつ。テンポのよい語り口調に惹き込まれ、時間を忘れて聞き入ってしまいそうです。

自分のためだけに選んだスパイスのブレンド体験

スパイスのブレンド体験は、キッチンに立つ朝岡氏の手元を見ながらスタンディング形式で行います。何種類も用意されたスパイスを前に、どれをブレンドすればいいか迷ってしまうかもしれませんが、ご安心を。朝岡氏が、その日の気分や季節に合わせてスパイスの種類や分量をアドバイスしてくれます。

スパイスを選んだら、すり鉢で1種類ずつ挽いていきます。手を動かしてみると、挽きたてのスパイスが放つ力強くフレッシュな香りをダイレクトに感じられ、思わず胸が高鳴ります。朝岡氏からのアドバイスに沿って、種類ごとに力加減や挽き方を調節してください。挽いたスパイスを1つに合わせたら、自分らしさあふれるブレンドスパイスの完成です。

出来たてのスパイス料理を味わう至福の時間

ブレンドスパイスの完成後には、お楽しみのランチタイムが待っています。朝岡氏による、季節のスパイスや調味料を使った世界の料理をいただきましょう。通常は紹介制のため、限られたお客様しか口にできない味を楽しめる貴重な機会です。朝岡氏が調理している様子を間近に見られるので、作り方や盛り付け方、テーブルコーディネートの勉強にもなります。

ランチを楽しみながら、講義中に質問できなかったことを朝岡氏に尋ねてみるのもよいでしょう。スパイスを楽しむ新たなヒントが見つかりそうです。また、本プランでは、ご自身でブレンドしたスパイスと、朝岡氏が作った調味料をおみやげとしてお持ち帰りいただけます。ご自宅でも、épices GINZAの風味豊かで香り高いスパイスや調味料をお楽しみください。

五感を同時に使う、スパイスの魅力

スパイスの魅力は味わいだけではありません。朝岡氏は、スパイスの香りが女性ホルモンに与える影響について医師と共に研究しており、その効果は世界的に注目されているといいます。幅広い知識と経験を持った朝岡氏と共同制作したブレンドスパイスは、日々を健やかに過ごすためになくてはならない存在になってくれることでしょう。épices GINZAにて、奥深いスパイスの世界へと一歩足を踏み入れてみてはいかがでしょうか。