自分好みのオリジナル日本酒づくり＆酒肴とのペアリング −My Sake World御池別邸にて−

古都の中心に佇むブレンド日本酒サロン

京都・烏丸御池の路地に佇む「My Sake World御池別邸」。厳選された日本酒を自らブレンドし、世界にひとつだけのお酒を生み出せる日本酒サロンです。この場所を運営するのは、日本酒の魅力を伝えるメディアやオリジナルのブレンド日本酒を手がけるリーフ・パブリケーションズ。京都を拠点に全国200を超える酒蔵と連携し、日本酒文化を発信してきました。

様々な酒蔵と共に新しい日本酒の形を模索するなか、その知見と情熱を注いだ“体験型の日本酒研究所”として誕生したのがMy Sake World御池別邸です。大吟醸、純米酒、熟成酒などから「オリジナル・ブレンド日本酒（マイサケ）」をつくれる唯一無二の場所。古民家を改装した6席のみのプライベート空間には、静かでゆったりとした時間が流れています。

本体験は、My Sake World御池別邸のカウンターを貸し切り開催。日本酒について学びながら、12種類の中から好みの日本酒をブレンドできます。また、通常は提供していない日本酒に合わせたおつまみを特別にご用意。こだわりの日本酒と京都ならではの“あて”の上質なペアリングを楽しめるOtonami限定プランです。

伝統を越えた新しい日本酒文化を体感

“飲む人が自らの手で酒をつくる時代を”という想いのもと誕生したMy Sake World。実は、日本酒をブレンドする発想は江戸時代からあったそう。本プランでは、江戸の酒屋が客の好みに合わせて酒を混ぜて提供していた「合酒（あいしゅ）」の文化を現代に昇華させた、新しい日本酒文化を体感できます。

まずは、ナビゲーターによる日本酒についての座学からスタート。原料の米や水、酵母の違いが生む味わい、吟醸と純米の製法について、香りの成り立ちや神事の中での日本酒の役割などを学びます。図解を交えた資料をもとに、一杯の酒に宿る技や哲学、つくり手の想いなどを知ることができるでしょう。

多彩な日本酒からつくるオリジナルブレンド

続いて、京都の蔵を中心に全国から厳選した12種類の日本酒を解説を聞きながら試飲し、味わい・香り・余韻の違いを確かめます。すべての酒は、蔵元にMy Sake Worldの趣旨を説明し快諾を得て使用。蔵元の代表自らがここを訪れ、日本酒のブレンドを楽しむこともあるのだそう。彼らが口を揃えて言うのは、「酒は自由である」という言葉。まさに、“飲み手の創造”を支える懐の深い世界です。

用意される12種類は、吟醸酒や純米酒だけではなく、熟成酒や生酒までを含む多彩なラインナップ。香りが華やかなタイプや酸味が際立つタイプなど個性ある日本酒をブレンドすると、味に動きが出て互いに調和するよう設計されているそう。

試飲した12種類からお気に入りの日本酒を選んで、いよいよブレンド体験へ。試作は2回まで行うことができ、気に入った配合を「マイレシピ」として登録します。後日オンラインショップから、登録された自分だけのオリジナルレシピと同じ配合の日本酒を注文することも可能です。

京都の粋を味わう“あて”の哲学

自らブレンドしたオリジナルの日本酒と共にいただくのは、唎酒師の上山氏が厳選した「珍味の玉手箱」。蓋をそっと開くと、八寸のような彩り豊かな小鉢が現れます。紅茶鴨ロースのスモークや干しイチジクの酒ひたしなど、目にも美しく手の込んだ逸品の数々。発酵文化を象徴する日本酒×チーズや味噌とのペアリングも楽しめます。

また、京都の人が愛してやまない焼き鯖寿司は、くさみを抑え旨みを引き立てる日本酒の特性を生かした定番の組み合わせ。一品ずつ、日本酒との相性やペアリングのポイントなど、解説付きで味わうことができます。玉手箱を開けると広がる、日本酒がすすむあての哲学に出会えるひととき。京都ならではの“粋”の体現といえるでしょう。

自分の感性でつくる世界にひとつだけの日本酒

ブレンド体験の際に登録したマイレシピはオンライン上に保存され、最後に渡されるQRコード付きのカードから、いつでも同じ配合の日本酒を再現・注文することが可能。自宅で体験の余韻に浸ったり、大切な人への贈り物にしたり、様々な楽しみ方ができるでしょう。

京都の静かな古民家にて、自分の感性でブレンドした、世界にひとつだけの日本酒をつくってみませんか。