和歌山・高野山の伝統食材でアジアの香り漂うおもてなし料理教室＆ランチ −「天風てらす」にて−

食と文化が集まる高野山の新たな拠点「天風てらす」

約1200年前に弘法大師・空海によって開かれた和歌山・高野山。真言密教の聖地であり、豊かな自然と静寂に包まれた場所です。山全体が信仰の対象ともいえるこの地にあるのは、澄み渡る空気や鳥の声、そして木々の間から差し込むやわらかな光。歴史と文化、自然が調和した高野山は、訪れる人に深い癒しと気づきを与えてくれます。

「天風てらす」は、高野山の魅力を体感できる新たなスポットとして誕生した複合型施設。「“天空の聖地”である高野山に新しい風を吹かせ、訪れる人の心を太陽のように照らしたい」との思いが込められたこの場所には、和歌山の名産品を揃えたセレクトショップや文化体験ができるワークスペースを併設。2階のカフェスペースでは、地元野菜を使ったグルテンフリーやプラントベースの料理が提供され、身体に優しい食を通して地域の食文化に触れることができます。

天風てらすをはじめ、宿泊できる精進ダイニングやショップ、旅館などを運営する「一の橋天風」を取り仕切るのは、3代目若女将の馬場麻美氏。馬場氏は「ここではひととき日常を忘れ、心をほぐす時間を過ごしてほしい」と語ります。その想いは、訪れる人を包み込む天風てらすのあたたかな雰囲気にも息づいています。

和歌山の和素材とアジアの香りが調和する、新感覚の料理教室

高野山は古くからアジア諸国と深い精神的なつながりを築いてきました。真言宗は日本のみならず海外にも広がりを見せ、仏教を通じた交流が今も続いています。本体験では、和歌山ならではの香味野菜や伝統調味料を、仏教文化を背景に持つアジア諸国の料理に取り入れ、心と身体をいたわるおもてなしの知恵を学びます。

料理教室の講師は、アジア料理をはじめ、フレンチやイタリアンなど多彩な料理に通じた料理人・パティシエの大野亜紀子氏です。馬場氏が「伝統を大切にしながらも、新しい角度から高野山を知ってほしい」との想いから大野氏を迎え、Otonami限定の本体験が実現しました。

料理への研鑽を深めながらも世界各地を旅してきたという大野氏。フレンチ、イタリアン、エスニックをメインに、それぞれ本場のおいしさを学びました。20代はヨーロッパ各地を活動拠点としていた大野氏でしたが、30代になる頃に惹かれたのはアジア諸国にしかない魅力でした。特にアジアのスパやエステで使用されるハーブの豊かな香りに興味を持ち、料理に生かしてみたいと考えるように。タイ料理をはじめとしたアジア料理を極めるべく、バリ島に住み込んで修行の日々を送ります。一流ホテル「COMO Uma Ubud」「Four Seasons Resort Bali At Sayan」にも勤務し、腕を磨きました。

日本の大手調味料企業でスパイス料理の講師も務めてきた大野氏。和歌山や高野山の食材に新たな光を当て、アジア特有の香りと調和させる技が大野氏が手がける料理の魅力といえるでしょう。「思いもよらない食材の組み合わせから生まれる新しい発見が、本体験の面白さのひとつです」と話します。例えば、和の山菜がエスニックなスパイスと響き合ったり、味噌や梅酢がアジアのハーブと調和したりと、和とアジアをかけ合わせた創造的な料理が登場。日常ではなかなか味わえないマリアージュが、食の世界を広げてくれます。

素材を学び、おいしさとかけ合わせの楽しさを知る料理教室

体験は、馬場氏による座学からスタート。高野山の歴史背景に触れながら、和歌山・高野山の食材について解説を受けます。長く受け継がれてきた香味野菜や伝統調味料、弘法大師ゆかりの食材について知り、それぞれの素材が持つ風味や役割、料理との相性を学びながら、料理教室に向けて理解を深めましょう。

続いてはいよいよアジア料理を学びます。大野氏が本体験のためだけに考案する、2ヶ月ごとに変わるその時期らしいメニューに挑戦します。

取材時に体験したのは日本でも人気の高いベトナム料理、生春巻き。具材を包むのに使うのは、米粉でつくられた薄いシート状のライスペーパー。アジア料理ではなじみ深い食材のひとつです。自宅でつくるのはなんとなくハードルが高いと感じるかもしれませんが、「水にさっとくぐらせるだけで粘着力が生まれ、具材を乗せて巻くだけで1品が完成する、実は万能食材。扱い方を覚えれば料理のレパートリーがぐっと広がりますよ」と大野氏。

単に料理のつくり方を教わるだけでなく、食材の組み合わせ方やハーブ・スパイスの取り入れ方、おもてなしの際のポイントまで教えてもらえるのが大野氏の料理教室の特徴です。ライスペーパーについても「生春巻きだけでなく、具材を包んで焼いたり揚げたりと様々な料理に使えます」と説明。大野氏をお手本に出来上がった生春巻きには、和歌山産の梅を使った特製ソースをかけて。アジア料理のひと皿ながら、爽やかで滋味深い和の風味が絶妙にマッチします。

目にも美しく心にも残るアジアンテイストのおもてなし

料理教室では、アジアの魅力あふれるおもてなしのテーブルコーディネートも丁寧にレクチャー。食用花であるエディブルフラワーをさりげなく添えたり、カトラリーや器を華やかに配したりと、自宅でも取り入れやすい工夫でテーブルが特別な空間へと変わります。アジアの一流ホテルで研鑽を積み、料理のみならず“おもてなしの美学”を熟知している大野氏ならではの繊細な感性と実践的なアドバイスが、日常の食卓に新たなインスピレーションをもたらします。学びと共に感性が磨かれる、贅沢な時間となるでしょう。

手がけた料理を盛り付け、大野氏が事前に用意したドリンクとデザートを加えてコーディネートを完成させたら、お楽しみのランチタイム。ウェルカムドリンクからはじまるランチは、体験した料理のほかデザートも用意。エディブルフラワーが咲くように彩られた生春巻きや、フレンチの技法を取り入れたタルタル風のサラダなど、美しく仕上げられた品々がテーブルを豊かに彩ります（料理の内容は体験日によって変わります）。

高野山の澄んだ空気とやわらかな陽光に包まれながら、ひと皿ごとに広がる香りや彩りを五感すべてで味わうことができます。まるで自然と調和するような静けさの中でゆったりと食事を味わう時間に、心まで満たされてゆく特別な感覚をおぼえることでしょう。

高野山の食と文化が教えてくれる、やさしさのかたちと丁寧な暮らしのヒント

体験の終わりには、天風てらす内のセレクトショップで使えるお買い物クーポン（1,000円分 / 体験翌日以降に使用でき、体験から1年間有効）を進呈。季節を変えて訪れると、異なる表情を見せる高野山と、大野氏がつくり出す新たなおいしさに出会えるでしょう。セレクトショップでは料理教室で使用した調味料を扱っていることも。ぜひ、体験後に覗いてみてください。

和歌山の豊かな風土に育まれた食材と、アジア諸国の料理が出会うことで生まれる新たなおいしさは、単なる食体験を超えた学びと感動をもたらしてくれます。大野氏との料理体験からは、おもてなしの心といつもの食卓を特別にするちょっとした工夫まで学べることでしょう。高野山の自然の中で和歌山とアジア料理の魅力に触れながら、穏やかで豊かなひとときを過ごしませんか。