パティシエに学ぶ紅茶講座＆庭を望む特等席で愉しむハイティー −AIC秋津洲京都 清水別邸にて−

清水の喧騒を忘れさせる雅な空間「AIC秋津洲京都 清水別邸」

観光客で賑わう清水坂に面した「AIC秋津洲京都 清水別邸」。上賀茂にある会員制クラブハウス「AIC秋津洲京都」の別邸として2025年に誕生し、その風雅な世界観を引き継ぎながらも、モダンに昇華された新たな空間美で訪れる人を魅了しています。

館内に一歩足を踏み入れると、そこは清水の喧騒を感じさせない、瀟洒で洗練された独自の世界。和の奥ゆかしさを感じる数寄屋建築に、洋とシノワズリ様式の華やかな演出が溶け込み、四季を移す枯山水の庭園が目を楽しませます。随所に配された美術品や調度品は、それぞれが確かな存在感を放ちながらも、空間美と見事に調和しています。

アフタヌーンティーに定評のあるここAIC秋津洲京都 清水別邸で、本体験のために特別に考案されたハイティーを味わうOtonami限定プラン。ハイティーとは19世紀後半のイギリスで発祥した食習慣で、17時頃から夕食を兼ねて食事と紅茶を楽しむというもの。枯山水の庭園に面した特等席「庭席」にて、1日4名限定の特別なハイティータイムを満喫し、紅茶のおいしさと魅力に触れます。

こだわりが詰まったオリジナルティー「Dori’s TEA」で深める紅茶の知識

ハイティーで食事と紅茶を楽しめるだけでなく、紅茶そのものの知識を深められるのが本体験の醍醐味。主役は、AIC秋津洲京都 清水別邸のオリジナルブランド「Dori’s TEA」の紅茶。飲む人の“時を止めるような一杯”をイメージしてつくられた、香り豊かで見た目にも美しいフレーバーティーが揃います。アロマテラピーに精通した専任のティーブレンダーが、産地はもとより“香り立ち”にまで徹底してこだわり、繊細な感性で茶葉をブレンドしています。

「紅茶と料理のペアリングは、知れば知るほど新たな発見がある」と語るのは、AIC秋津洲京都 清水別邸のシェフパティシエ 木戸章吉氏。「フォーシーズンズホテル京都」をはじめ老舗ホテルや料理旅館で腕を磨いた、実力派の料理人です。AIC秋津洲京都 総料理長・上島康二氏のもとで経験を積み、現在はAIC秋津洲京都 清水別邸の責任者として活躍しています。

※当日の講師は木戸氏ではない場合がございます。

Dori’s TEAのフレーバーティーは、その豊かな香りが料理との相乗効果を生み出し、ひと皿ごとに斬新な変革をもたらしてくれるとか。木戸氏もしくは紅茶の専門知識を持つパティシエに導かれて、奥深い紅茶の世界を覗いてみましょう。

パティシエの導きで新たな紅茶の楽しみ方を知る学びの時間

眼前に広がる庭の静けさに癒されながら、ウェルカムドリンクのカクテル（アルコール入りもしくはノンアルコール / ご予約時に選択）を片手に座学がスタート。まずは、Dori’s TEAのラインナップから、季節に合わせた4～5種類の茶葉の魅力に触れます。五感を研ぎ澄ませて、茶葉の形状や香りの違い、またユニークな生産方法について学びを深めるごとに、未知なる紅茶の世界へと没入してゆくようです。

例えば、ダージリンのマスカテルブレンドは、「ウンカ」と呼ばれる小さな虫が茶葉を噛むことで発酵が進み、熟成された香りを生み出すのだそう。農薬に極めて弱いウンカが生息する、無農薬の健康な茶園でしか収穫できない高品質な茶葉は、まろやかな甘みを感じる飲みやすい仕上がり。また、和紅茶のひとつには抹茶に使われる希少な茶葉を厳選し、あえて苦味を活かすなど、解説を聞くほどに唯一無二の味わいが追求されていると分かります。

茶葉についてはもちろん、おいしい紅茶の淹れ方やティーウェアとの合わせ方、ティーフーズとの組み合わせについてなど、紅茶の魅力を余すことなく解説。パティシエならではの感性が光る、茶葉を活かしたアレンジ料理の紹介も楽しみのひとつです。家庭で実践しやすいプロの技を学べ、おみやげにレシピを持ち帰れるため、ティータイムをより豊かにアップデートできそうです。

シェフパティシエの感性が花開く、料理と紅茶のペアリング

座学にて紅茶の知識を蓄えたら、お待ちかねのハイティータイム。内容は、本体験のために木戸氏が特別に考案したオリジナルメニューです。アミューズ、オードブル、セイボリー、メインディッシュ、デザートまでコース仕立てで提供され、アミューズ、オードブル、メインディッシュはそれぞれ内容に合わせて仕立てた紅茶をペアリングして味わいます。

木戸氏の感性が花開く、料理と紅茶のマリアージュに酔いしれるひととき。紅茶を使った合鴨の燻製や、さわやかな香りの紅茶を混ぜ込んだマヨネーズなど、料理や調味料自体に茶葉を使ったメニューが組み込まれていることにも注目してみてください。Dori’s TEAの茶葉それぞれの特徴や、ブレンドが完成するまでのストーリーを学んだ後だからこそ、いっそう味わいが深まる贅沢な時間です。

ひと皿ごとのこだわりはもちろん、「料理やスイーツとフレーバーティーのペアリングは、他に類を見ない組み合わせ」と、木戸氏は語ります。食事がメインのハイティーでは、シャンパンに始まりワインを合わせるのが一般的ですが、本体験のハイティーの主役は、ワインに勝るとも劣らないDori’s TEAの香り高い紅茶。その芳醇な1杯を添えることで、料理の繊細な変化を感じ取ることができ、最後のひと口まで深い感動と共に味わえます。

デザートは、好みの紅茶をフリーフロー（おかわり自由）でペアリングして楽しみます。座学にて解説された茶葉との再会を楽しむのも良いでしょう。庭園が徐々にライトアップされ、刻々と移り変わる景色を楽しみながら、心満たされる時間を堪能してください。

※紅茶以外のドリンクもオーダーいただけます（別途料金がかかります）。

紅茶のおいしさによってひと皿ごとに景色が変わる、唯一無二のハーモニー

会場の周辺には、清水寺や産寧坂・二寧坂、法観寺（八坂の塔）といった京都の名所が点在しています。時間に余裕を持って訪れて、体験前後にゆったりと散策してみてはいかがでしょうか。また、体験中に気に入ったティーフレーバーがあれば、併設のティーショップに立ち寄ってみるのもおすすめです。

全国的に見てもアフタヌーンティーほど浸透していない、ハイティーの文化。イギリスの古き良き食文化を、AIC秋津洲京都 清水別邸という唯一無二の空間で学び味わい、紅茶の魅力に五感で触れてみませんか。