Exclusive
チーズ職人に教わるフレッシュチーズづくりとテイスティング −日本橋「EnCounter」にて−
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毎朝届くしぼりたての生乳からフレッシュチーズをつくり、できたての味わいを提供している「CHEESE STAND」。
チーズ職人による座学とチーズづくりのデモンストレーションで理解を深め、実際にフレッシュチーズづくりを体験します。完成後は、月ごとのテーマに合わせてセレクトされたチーズやシーズニングを組み合わせ、食べ比べを楽しみましょう。
月により、手づくりのモッツァレラチーズと共に、数種類のチーズと相性の良いオイルやスパイスをかけ合わせて味わう回や、和の素材に漬け込んだチーズのおいしさをテーマに、チーズづくりと食べ比べを行う回など様々。
ぜひ繰り返し参加し、フレッシュチーズの奥深い魅力を体感してください。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
6,600円〜（名/税込）
3〜7名
約60分
Supported by
CHEESE STAND
「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、工房併設のショップを展開するチーズ専門店。イタリアでチーズづくりを学んだオーナー・藤川真至氏が2012年に創業。2023年「World Cheese Awards 2023」にて「東京ブラウンチーズ」がスーパーゴールドに選出、2025年「Mondial du Fromage」で「東京セミハードチーズ」が銀賞を受賞するなど受賞歴多数。日本の食文化や暮らしに寄り添うチーズの楽しみ方を提案する姿勢やサステナブルな取り組みが、食のプロからも支持を得る。
EnCounter by Otonami
2025年12月、人と文化が交わる東京・日本橋にオープン。「つくり手とゲストが向かい合い、学びや語らいを楽しめる場」をコンセプトに、一期一会のプランを届ける。「EnCounter」という名前には、encounter（出会い）、人と人、文化と文化をつなぐ縁（en）、カウンター越しに向かい合う時間（counter）という意味が込められている。
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Concept
日本の風土で育まれた新鮮な生乳から生まれる、日本人の味覚に寄り添うチーズ。国産フレッシュチーズは着実に進化を遂げ、いまや世界中のチーズ愛好家から注目を集めています。
創業以来、都市型工房の旗手として、日本人に愛される味わいを追求してきたCHEESE STAND。そのチーズづくりの工程の一端を実際に体験し、できたてのおいしさをその場で楽しめるのが、本体験の最大の魅力です。
発酵の工程を経た乾燥状態のチーズを、練り湯で練ってジューシーなフレッシュチーズに仕上げましょう。口に運べば、想像以上の弾力と濃厚なミルクの旨みに思わず笑みがこぼれそうです。
職人から相性の良い素材やかけ合わせ方のポイントを教わり、パーティーやおもてなしだけでなく、毎日の食卓に心弾むフレッシュチーズのおいしさを取り入れてみませんか。
※ギャラリー内の画像はイメージです。
Gallery
画像はイメージです。実際に食べられるチーズの種類は月ごとの内容をご確認ください。
開催場所
EnCounter by Otonami
〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1丁目4−2
・東京メトロ 三越前駅（A4出口）より徒歩約3分
・東京メトロ 日本橋駅（B12出口）より徒歩約8分
予約について
カレンダーから、ご希望の日付を選択してください
催行日時｜月1回程度 10:30〜11:30 / 13:00〜14:00 / 15:00～16:00 ▼月ごとの内容 2026年 4月： ・モッツァレラチーズづくり体験（2～3個） ・できたてモッツァレラ、チーズ×こだわりシーズニング（約4種類）の食べ比べ 5月： ・手づくりモッツァレラチーズを和の素材に漬け込む体験（2～3個） ・様々な素材に漬け込んだチーズ（約4種類）の食べ比べ ※内容は変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※日により開始時間が異なる場合があります。詳しくは催行決定日の日付をクリックして、開始時間をご確認ください。
即時予約
リクエスト予約
残数僅か
受付終了
開催なし
〇即時予約は、Otonamiサイト上で予約が完了した時点で予約が確定します。
料金
6,600円（名/税込）
料金に含まれるもの 講習料、施設利用料、材料費
※月ごとの内容により、つくったフレッシュチーズをおみやげとして持ち帰れる場合と、体験中にいただく場合がございます。
催行人数
最少催行人数：3名（予約期限までに最少催行人数に満たなかった場合、本体験は開催されません。ご了承くださいませ）
※1回7名限定
※1名からご予約いただけます
体験の流れ
1．EnCounter by Otonamiに集合（体験開始の5分前にお集まりください）
2．座学・チーズづくりデモンストレーション見学（約20分）
3．フレッシュチーズづくり（約15分）
4．テイスティング（約25分）
5．解散
※会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
※上記の流れは目安です。当日の状況によって変更になる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
キャンセルポリシー
開催168時間前を過ぎてのキャンセル：ご予約料金の100%
お持ち物
・エプロン
※夏場、また片道3時間以上かかる場合は保冷剤と保冷バッグをお持ちください（チーズを持ち帰る回のみ）。
服装
特にございませんが、香水や香りの強いハンドクリームなどのご使用はお控えください。
お支払方法
クレジットカードでの事前決済となります。
参加条件
13歳以上
※18歳未満の方は保護者の同伴が必要となり、参加者と同伴者それぞれに1名様分の料金を申し受けます。
予約期限
開催日の7日前まで。
特記・免責事項
・やむを得ない事情で代行講師へ変更になったり、講座が中止となったりする場合がございます。あらかじめご了承ください。
・会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
・会場入り口に数段の階段がございます。また、お席はハイチェアとなっておりますので、足元や座り心地にご不安のある方は事前にお知らせください。
・テイスティングの際、現地決済にてドリンクのオーダーも可能です（お支払いはクレジットカード、電子マネー、QRコード決済に対応）。アルコールもご用意しているため、ご希望の方はお車の運転はお控えください（20歳未満の方はノンアルコールのみご注文可能です）。
・体験終了後、ご希望の方はCHEESE STANDの商品を購入できます（お支払いはドリンクと同様、クレジットカード、電子マネー、QRコード決済に対応）。
よくあるご質問
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