「銀座いしづか」プロの料理人に学ぶ和食の基本と季節の献立 −見て味わう日本料理教室−

銀座で日本料理のプロに教わる、デモンストレーション形式の料理教室

「銀座いしづか」は、料理人・石塚規（ただし）氏が店主を務める日本料理店。紀尾井町の「福田家」での修業を皮切りに、麻布の「分とく山」や「万歴龍呼堂」などの名店で研鑽を重ねた石塚氏が、料理人歴20年の節目に開店しました。おいしさと美しさにこだわった料理の数々は、訪れる人に驚きや感動をもたらします。

石塚氏が大切にしているのは、一つひとつの食材の味が最も極まるときに調理し、お客様に味わっていただくこと。それができるのは、自ら日本全国の産地に足を運び、生産者と親密なコミュニケーションを重ねているからこそ。今回の料理教室でも、石塚氏のお眼鏡にかなった旬の食材を活かした料理が提供されます。

プロ直伝、料理の要となるだしの取り方

本体験は、カウンターに着席し、目の前で石塚氏の調理実演を見学するデモンストレーション形式の料理教室です。参加者自身が調理することはないため、エプロンや三角巾は必要ありません。レシピや筆記用具もお店に用意されており、手ぶらで気軽に参加できます。

最初に学ぶのは、日本料理の基礎となるだしについて。鰹節やマグロ節（めじ節）、昆布など、石塚氏が厳選した素材を使ってだしの取り方を実演します。琥珀色に輝くだしが出来上がったら、豊かな香りと旨みたっぷりのお料理に仕上げます。だしの正しい取り方を覚えれば一生もの。「いつもの味噌汁がおいしくなった」と感動する方もいらっしゃるそうです。

基本から応用まで、技を見て舌で覚える

日本人の主食であるお米の正しい炊き方は、知っているようで意外と知らないもの。お米の計り方から洗い方、水加減など、基本をしっかりマスターすれば毎日のごはんがぐっとおいしくなります。

料理教室では、だしを活かした料理と炊きたてのごはんに加えて、季節の献立4〜5品が月替わりで提供されます。下ごしらえから盛り付けまで、プロならではのコツを解説しながら一品ずつ丁寧に仕上げます。

当日配布されるレシピには、献立の材料や分量、手順などが書かれています。代替可能な材料や応用アレンジなど、様々なアイデアやコツを教えていただけるので、気になったポイントはしっかりとメモを取りましょう。スマートフォンで写真を撮影してもかまいません。

実習形式ではなくデモンストレーション形式の料理教室なので、料理は一品ずつコース仕立てで落ち着いて味わうことができます。出来たての最もおいしいタイミングで提供されるので、プロの技を振り返りながら旬の食材をご堪能ください。

本物の味と美しさを知り、家庭料理にも活かせるように

銀座 いしづかの料理は、味のおいしさはもちろん見た目の美しさにもこだわりがあります。料理を引き立てる器は、北大路魯山人をはじめ著名な作家による器を取り揃えています。盛り付け方や器使いのセンスはご家庭でも応用可能。ひとつ意識するだけで、いつもの食卓がぐっと華やかになります。

お料理を堪能した後は、レシピを広げて復習の時間。参加した方の経験値に合わせて、初歩的な質問に対しても丁寧にわかりやすく答えていただけます。ご家庭で銀座いしづかの味を再現したい方には、石塚氏が愛用する味噌や醤油、だしの材料も購入可能（お支払いは現金のみ）。ぜひ活用してみてください。

「また来たい」と思わせる、おもてなしの日本料理

清々しい白木のカウンターは、料理人の仕事を目の当たりにできる特等席。華麗な包丁さばきをはじめ、料理人の技の数々を間近で見られる貴重なひとときです。あっという間の2時間半が終わると、舞台を見終わった後のような感動と満足感に包まれるでしょう。銀座いしづかにて心もお腹も満たされた後は、銀座の街をぶらりと散歩するのもおすすめです。