Exclusive
伝統の技と変わり餡でつくる季節の和菓子＆ペアリング体験 −日本橋「EnCounter」にて−
サロンメンバー限定特典
開催日を確認
ドライフルーツやスパイスなど和菓子では珍しい素材を取り入れた“変わり餡”を用いて、季節を映す和菓子をつくるOtonami限定プラン。旬のテーマに沿って、時には味噌やチーズを使った練り切りを3つ制作し、選べるドリンクとのペアリングを楽しみます。講師は、和菓子の製造・販売から飲食業まで幅広く携わり、テレビや雑誌など多数のメディア掲載実績を誇る「をかしや」主宰の戸辺麻理子氏です。
まずは戸辺氏の実演と解説で和菓子づくりの基礎を学び、花火や紅葉、雪の結晶など四季を表現した練り切りづくりを体験。お酒にも合う“変わり餡”を包むことで、従来の甘い和菓子とは一線を画す、新たな和菓子の魅力に触れられます。
回によっては、難易度の高い「針切り」の技法を、本プランのために工夫された道具を用いて挑戦可能。戸辺氏のわかりやすく丁寧な指導があるため、和菓子づくりがはじめての方でも安心して参加できます。
完成した練り切りのうち1つはその場で味わい、残りの2つは餡のレシピと共にお持ち帰り。ペアリングのドリンクは、抹茶・季節のお茶・月替わりのオリジナルカクテルなど、アルコールを含む全3種類の中からお好きな1杯を選べます。
毎月のテーマに沿って餡やドリンクが替わるため、繰り返し参加することで多彩な組み合わせを楽しめる特別プログラム。指先を動かし、日本の伝統や季節を感じながら、心を潤すひとときを過ごしてみませんか。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
7,800円〜（名/税込）
2〜7名
約120分
Supported by
戸辺麻理子
- 「をかしや」主宰 -
和菓子作家。国内のほか中国での実演やアラブ首長国連邦の王族への体験提供など海外でも活躍。自身が手がけた落雁が日本政府観光局のポスターに採用された実績も。親しみやすく楽しみながら学べるレッスンに定評がある。「NHK WORLD-JAPAN」出演や『Hanako』『装苑』掲載などメディア実績も豊富。
EnCounter by Otonami
2025年12月、人と文化が交わる東京・日本橋にオープン。「つくり手とゲストが向かい合い、学びや語らいを楽しめる場」をコンセプトに、一期一会のプランを届ける。「EnCounter」という名前には、encounter（出会い）、人と人、文化と文化をつなぐ縁（en）、カウンター越しに向かい合う時間（counter）という意味が込められている。
開催日を確認
Concept
「おいしいものを味わう喜びを多くの人と共有したい」という想いのもと、和菓子作家として活躍する戸辺麻理子氏による待望のレッスン。日本の四季を象徴する意匠を練り切りで表現しながら、自由な発想から生まれる新しい和菓子の楽しみ方に出会えます。
短期大学の製菓学科での指導経験を活かした親身で細やかなレクチャーが好評の戸辺氏。一人ひとりに寄り添い、指の使い方や技のポイントなどを丁寧に手ほどきします。また、熟練を要する技法「針切り」を、戸辺氏オリジナルの道具を用いて体験できる貴重な機会です。
月替わりのテーマに合わせた餡には、果物の酸味や香り高いスパイス、発酵食品や料理のエッセンスなどを掛け合わせた独創的なアイデアを凝縮。戸辺氏の探求心が光る“変わり餡”を包み、季節のお茶やお酒など3種類から選べるドリンクをペアリングします。
例えば、伊予柑ピール餡でつくる「花火」の練り切りには、抹茶やミントアールグレイティーのほか、カカオラムとアールグレイのオリジナルカクテルをご用意。好みの一杯と餡のマリアージュを楽しみ、和菓子の新たな扉を開きましょう。
甘味が好きな方はもちろん、お酒に合う新感覚の和菓子に興味がある方にもおすすめ。お帰りの際には、自宅でも再現できる、本プラン限定の「餡づくりのレシピ」をお渡しします。
つくりたての練り切りの繊細な口当たりと、ペアリングが織りなす感動を体感し、これまでとは一味違う奥深い和菓子の世界をご堪能ください。
Gallery
一朝一夕では身につかない「針切り」の技法を特別に習える貴重な体験
変わり餡の材料はドライフルーツや大徳寺納豆、スパイスなど様々
2026年8月のテーマ「花火」の練り切りには伊予柑ピールを使った餡を包む
2026年9月のテーマ「糸菊」の練り切り
2026年10月のテーマ「紅葉」と11月のテーマ「落ち葉」の練り切り。11月はクマのモチーフを型取る
2026年12月のテーマ「雪の結晶」の練り切り
和菓子を見て、選び、贈るだけではなく、つくり、味わい、そのおいしさを分かち合いたいと話す戸辺氏
ペアリングのドリンクは抹茶や季節のお茶のほか、戸辺氏オリジナルのお酒からお好きな1杯を選べる
夜の時間帯にも開催。和菓子だけではなくお酒が好きな方にもおすすめ
開催場所
EnCounter by Otonami
〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1丁目4−2
・東京メトロ 三越前駅（A4出口）より徒歩約3分
・東京メトロ 日本橋駅（B12出口）より徒歩約8分
予約について
カレンダーから、ご希望の日付を選択してください
催行日時｜月7日程度（平日・土日） ※開催時間は開催日により異なります。 ▼月ごとのテーマ 2026年 【8月】花火（針切り） 夏の夜空に咲く大輪の花火を、手のひらの上で針切りの技法を用いて再現します。 ・中餡：伊予柑ピール餡 ・お茶：ミントアールグレイティー ・お酒：カカオラムとアールグレイ 【9月】糸菊（針切り） 糸のように細い花びらが長く伸びる様子を針切りの技法で切り起こします。 ・中餡：いちじくと赤ワイン餡 ・お茶：赤ワインフレーバーティー ・お酒：紅茶梅酒 【10月】紅葉（針切り） 紅葉のグラデーションを施し、針切りの技法で葉を切り起こします。 ・中餡：ほうじ茶バター餡 ・お茶：柿フレーバーほうじ茶 ・お酒：柿ウイスキーとほうじ茶 【11月】落ち葉（型取り） かわいいクマの頭に落ち葉が一枚。丁寧に手で型取ります。 ・中餡：アップルシナモン餡 ・お茶：蜂蜜和紅茶 ・お酒：和紅茶ハイボール 【12月】雪の結晶（針切り） 繊細な雪の結晶を針切りの技法で再現します。 ・中餡：シュトーレン餡（胡桃、スパイス、ドライフルーツ、バター） ・お茶：スパイス和紅茶 ・お酒：ベルモット ※内容は変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※日により開始時間が異なる場合があります。詳しくは催行決定日の日付をクリックして、開始時間をご確認ください。
即時予約
リクエスト予約
残数僅か
受付終了
開催なし
〇即時予約は、Otonamiサイト上で予約が完了した時点で予約が確定します。
料金
7,800円（名/税込）
料金に含まれるもの 講習料、施設利用料、材料費、道具の貸し出し、試食、ドリンク1杯、餡づくりのレシピ、おみやげ（手がけた練り切り2つ）
※1つのテーマにつき1種類の練り切りを3つ制作します。
※手がけた練り切り3つのうち1つを実食し、残り2つはおみやげとして持ち帰ることができます。
催行人数
最少催行人数：2名（予約期限までに最少催行人数に満たなかった場合、本体験は開催されません。ご了承くださいませ）
※1回7名限定
※1名からご予約いただけます
体験の流れ
1．EnCounter by Otonamiに集合（体験開始の5分前にお集まりください）
2．テーマについて解説（約5分）
3．戸辺氏による実演（約10分）
4．練り切りづくり体験（約60分）
5．ドリンクとのペアリング（約30分）
※抹茶・季節のお茶（ノンアルコール）または月替わりのお酒（アルコール）から1杯選べます。
6．質疑応答・歓談（約15分）
7．解散
※会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
※上記の流れは目安です。当日の状況によって変更になる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
キャンセルポリシー
開催168時間前を過ぎてのキャンセル：ご予約料金の100%
お持ち物
夏の暑い時期には、和菓子を持ち帰るための保冷バッグや保冷剤をご持参ください。
※和菓子を入れる箱と紙の手提げ袋は会場にてご用意します。
服装
汚れが気になる方はエプロンをご持参ください。
※衛生上の観点から、体験中は指輪を外していただきます。
お支払方法
クレジットカードでの事前決済となります。
参加条件
20歳以上
予約期限
開催日の7日前まで。
特記・免責事項
・アレルギー食材のある方はご予約時「主催者からの質問」にお答えください。
・当日は香りの強い整髪料・ハンドクリーム・香水などの使用はお控えください。
・アルコールを飲まれる方は当日のお車の運転はお控えください。
・やむを得ない事情で代行講師へ変更になったり、講座が中止となったりする場合がございます。あらかじめご了承ください。
・会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
・会場入り口に数段の階段がございます。また、お席はハイチェアとなっております。
・当日、体験主催者より物販をご案内することがあります。ご購入は任意です。
※取り扱い商品やお支払い方法に関するお問い合わせについて、Otonamiでは回答いたしかねます。ご予約後のメールに記載の体験主催者連絡先へ、直接お問い合わせください。
よくあるご質問
開催日を確認