発酵と薬膳
一人参加で緊張しましたが、楽しく材料を混ぜて美味しいヤンニョムができた時は感動しました。薬膳を難しく考えていましたが美味しいご飯と素敵な講師にはまりそうな予感がしました。
K.H女性
50代初参加1名
体験日：2026年9月28日
Exclusive
東京｜日本橋
薬膳・発酵料理料理家に学ぶ発酵調味料づくりと一汁三菜 −日本橋「EnCounter」にて−
薬膳・発酵料理研究家の大竹宗久氏による特別講座。季節ごとに異なる発酵調味料を仕込み、その回の調味料を使った一汁三菜を味わいます。
家庭では使い切れずに残ってしまうことも多い発酵調味料。大竹氏の提案を通じて、日々の食卓に自然に取り入れるヒントを学びましょう。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※こちらのプランもおすすめです。
〈 薬膳・発酵料理研究家に学ぶ薬膳茶の基礎 −日本橋「EnCounter」にて− 〉
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
家庭では使い切れずに残ってしまうことも多い発酵調味料。大竹氏の提案を通じて、日々の食卓に自然に取り入れるヒントを学びましょう。
会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。
※こちらのプランもおすすめです。
〈 薬膳・発酵料理研究家に学ぶ薬膳茶の基礎 −日本橋「EnCounter」にて− 〉
※EnCounter by Otonamiで開催するその他のプランはこちらよりご覧いただけます。
8,800円〜（名/税込）
2〜7名
約120分
発酵と薬膳
一人参加で緊張しましたが、楽しく材料を混ぜて美味しいヤンニョムができた時は感動しました。薬膳を難しく考えていましたが美味しいご飯と素敵な講師にはまりそうな予感がしました。
K.H女性50代
初参加1名
体験日 2026.09
Supported by
大竹宗久
- 薬膳・発酵料理研究家 -
世界各国の優れた料理本を顕彰する「Gourmand World Cookbook Awards（グルマン世界料理本大賞）」の創設30周年を記念した「Best of the BEST（世界の30冊）」を受賞。薬膳・発酵料理の啓蒙活動に注力し、多数の著書を手がける。近著に、『発酵×薬膳 心と体をスッキリ整える楽チンレシピ』（2023年）、『症状別 発酵×薬膳 心と体が喜ぶ！ラクうまレシピ』（2024年）、受賞作『からだをつくるこの一杯 毎日の発酵×薬膳スープ』（2025年）、『おつまみ薬膳』（2026年）など。
EnCounter by Otonami
2025年12月、人と文化が交わる東京・日本橋にオープン。「つくり手とゲストが向かい合い、学びや語らいを楽しめる場」をコンセプトに、一期一会のプランを届ける。「EnCounter」という名前には、encounter（出会い）、人と人、文化と文化をつなぐ縁（en）、カウンター越しに向かい合う時間（counter）という意味が込められている。
Concept
日本の国菌といわれる「日本麹カビ」。平安時代には、日本各地に麹を販売する「もやし屋」が存在していました。
麹のパワーは近年あらためて注目され、米麹を使った調味料が腸の働きをととのえることが知られています。中医学でも、腸は生命活動の源とされ、健康の基本は腸の状態にあると考えられています。
毎日の食事に麹調味料や発酵食品を取り入れることで、体の内側から健やかさを育てましょう。
麹のパワーは近年あらためて注目され、米麹を使った調味料が腸の働きをととのえることが知られています。中医学でも、腸は生命活動の源とされ、健康の基本は腸の状態にあると考えられています。
毎日の食事に麹調味料や発酵食品を取り入れることで、体の内側から健やかさを育てましょう。
Gallery
講座イメージ（別会場での開催時の様子です）
お客様の体験記
発酵と薬膳を楽しく学べました
手軽にその季節に良い薬膳料理を作れるヒントをいっぱいいただきました。 発酵も時間がかかって難しいイメージでしたが、梅味噌がいい味をだして.手軽な料理に一役かっていました(^^)出来上がるのが楽しみです。
O.M女性
60代初参加1名
体験日：2026年6月25日
梅味噌づくり体験と梅味噌を使った薬膳料理
講師の先生がとにかくお話上手で、とても楽しく、そして勉強になる時間でした。梅味噌を使ったお料理はどれもおいしく、これからの暑い夏を乗り切る強い味方になりそうです。レッスンで仕込んだ自分用の梅味噌も食べごろになるのが楽しみです。
T.A女性
50代初参加1名
体験日：2026年6月24日
開催場所
EnCounter by Otonami
〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1丁目4−2
・東京メトロ 三越前駅（A4出口）より徒歩約3分
・東京メトロ 日本橋駅（B12出口）より徒歩約8分
予約について
カレンダーから、ご希望の日付を選択してください
催行日時│第4木曜 11:00〜13:00 / 18:00〜20:00 ▼月ごとのテーマ 2026年 10月：キムジャン（白菜キムチ）作りと一汁三菜 11月：白味噌作りと一汁三菜 12月：開催なし ※各回に仕込む発酵調味料はおみやげとしてお持ち帰りできます。 ※内容は変更になる場合があります。
※日により開始時間が異なる場合があります。詳しくは催行決定日の日付をクリックして、開始時間をご確認ください。
即時予約
リクエスト予約
残数僅か
受付終了
開催なし
〇即時予約は、Otonamiサイト上で予約が完了した時点で予約が確定します。
料金
8,800円〜（名/税込）
料金に含まれるもの 講習料、施設利用料、材料費、お食事（一汁三菜）、おみやげ（発酵調味料）
催行人数
2〜7名
最少催行人数：2名（予約期限までに最少催行人数に満たなかった場合、本体験は開催されません。ご了承くださいませ）
※1名からご予約いただけます
体験の流れ
1．EnCounter by Otonamiに集合（体験開始の5分前にお集まりください）
2．発酵調味料づくりの説明（約15分）
3．発酵調味料づくり（約45分）
4．お食事・歓談（約60分）
5．解散
※会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
※上記の流れは目安です。当日の状況によって変更になる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
キャンセルポリシー
開催168時間前を過ぎてのキャンセル：ご予約料金の100%
お持ち物
・お手拭き用のタオル
・エプロン（調理中に汚れる場合がございますので、気になる方はお持ちください）
・つくった発酵調味料を持ち帰るためのエコバッグ
※容器は会場でご用意します。回によって容量が異なりますが、マチのあるエコバッグがおすすめです。
服装
調理中に汚れる場合がございますので、汚れてもよい服でお越しいただくことをおすすめします。
お支払方法
クレジットカードでの事前決済となります。
参加条件
18歳以上
※16歳未満の方は保護者の同伴が必要となり、参加者と同伴者それぞれに1名様分の料金を申し受けます。
予約期限
ご予約は開催の7日前まで承ります。
特記・免責事項
・やむを得ない事情で代行講師へ変更になったり、講座が中止となったりする場合がございます。あらかじめご了承ください。
・会場には待ち合いができる場所がございませんので、5分前よりも早くお越しにならないようお願いいたします。
・会場入り口に数段の階段がございます。また、お席はハイチェアとなっております。
よくあるご質問
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