みそ探訪家で実践料理研究家の岩木みさき氏と共に、大豆をつぶすところから手がける本格的な味噌づくりを体験。味噌の仕込みのあとは、個性あふれる味噌や、岩木氏特製の味噌汁をテイスティングし味噌について学びます。会場は東京・目黒区にあるオーダーキッチンのショールーム「LiB contents」。五感をフルにはたらかせて味噌のおいしさを探求しましょう。

47都道府県各地のみそ蔵を自らの足で訪ねた、みそ探訪家・岩木みさき氏。その膨大な知見を凝縮し、みそをツールに自分自身を慈しむセルフケアを学びます。一杯のみそ汁を通して、自らの軸をととのえる、日々の暮らしの中でゆらぎがちな心身を見つめ直し、明日の自分を健やかに育むための時間です。

チーズ職人による座学とチーズづくりのデモンストレーションで理解を深め、実際にフレッシュチーズづくりを体験します。完成後は、月ごとのテーマに合わせてセレクトされたチーズやシーズニングを組み合わせ、食べ比べを楽しみましょう。会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。

世界トップクラスの日本酒を生み出す瀬戸酒造店の酒蔵を解説付きで見学します。厳選酒3種と共に、七輪で焼いた地元産のお肉や野菜の発酵料理を味わうOtonami限定プランです。酒蔵の麹を醤油に合わせて発酵させた、瀬戸酒造店オリジナルの調味料が七輪で焼いた野菜のおいしさを高めてくれます。花畑やテラス席、縁側など思い思いの場所から美しい田園風景を眺めて、上質なひとときを満喫してください。

美しい田園風景の中に佇む築300年の古民家を貸し切り、釜戸の火入れや囲炉裏での食事ができるプランです。夏季は醤油麹や塩麹、冬季は味噌と、四季折々の発酵食作りを体験できます。地元の食材を使用した滋味深いお食事はOtonami限定。ご希望の場合は、野菜の収穫体験やトゥクトゥクでの周遊を楽しめるオプションもご用意しています。穏やかに時間が流れる古民家で自然を満喫し、日本ならではの暮らしを味わってみませんか。

薬膳・発酵料理研究家の大竹宗久氏による特別講座。季節ごとに異なる発酵調味料を仕込み、その回の調味料を使った一汁三菜を味わいます。家庭では使い切れずに残ってしまうことも多い発酵調味料。大竹氏の提案を通じて、日々の食卓に自然に取り入れるヒントを学びましょう。会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。

季節に合わせた発酵調味料を仕込む保存食づくりレッスン。講師は、伝統的な発酵文化と現代の菜食スタイルとの融合を得意とする料理家・中島芙美枝氏です。手を動かしながら、発酵が体に健やかな循環をもたらすメカニズムと、栄養学に基づいた実践的な理論を学びましょう。仕込みのあとは、お食事プレートでひと息。会場は、東京・日本橋の「EnCounter by Otonami」です。